POTAGER. 397 



Dans les jardins on sème le maïs en rayons, du quinze 

 avril au quinze mai. Les pieds de respèce ordinaire doi- 

 vent être espacés de deux pieds et demi à trois pieds, 

 ceux du quarantain de dix-huit pouces à deux pieds, et 

 ceux du maïs à poulet d'un pied à quinze pouces. On 

 place les graines plus près les unes des autres; mais, lors- 

 qu'elles sont levées , on supprime celles qui sont de trop. 

 Quand les plantes prennent de la force , on les bute , et 

 on retranche les bourgeons qui pourraient croître au bas 

 de la tige. On sarcle souvent. Lorsque l'espèce de che- 

 velnre formée par les pistils et surmontant l'épi com- 

 mence à se dessécher, on coupe l'extrémité de la tige où 

 se trouvent les fleurs mâles. Lorsque l'enveloppe de l'épi 

 jaunit et se dessèche, on profite d'un temps sec pour faire 

 la récolte -, on casse le pédicule pour le détacher de la 

 tige; on réunit les épis en paquet après avoir dé- 

 couvert les graines, et on les conserve pendus à des per- 

 ches dans un grenier aéré. On n'égrène que pour le be- 

 soin. Le maïs aime les terres calcaires, fortes, chaudes, 

 et surtout bien fumées. 



MELISSE OFFICINALE, CITRONNELLE, HERBE DE CITRON. 



{Melissa officinalis ; L.) '2/; . Indigène. Ces deux der- 

 niers noms viennent de son odeur aromatique. Quelques 

 personnes font entrer ses jeunes pousses dans les four- 

 nitures de salade et dans les omelettes, pour remplacer le 

 persil, mais généralement elle n'est pas employée en 

 cuisine. On en prépare Veau de mélisse autrefois eau des 

 carmes, et on en fait prendre en infusion dans de certaines 

 maladies. Elle aime une terre légère et chaude , et se 

 multiplie de graine au printemps ou d'éclats des pieds 

 en automne. Tous les ans on coupe ses tiges rez-terre 

 lors des premières gelées, et par ce moyen bien simple 

 elle se conserve très-long-temps vigoureuse à la même 

 place. Elle a plusieurs variétés qui appartiennent au jar- 

 din d'ornement. 

 MELON. ( Cucumis melo ; L.) O. D'Asie. Nous ne 



