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porte pas de graine se multiplie au printemps par éclats 

 des pieds. La chaleur augmentant beaucoup leur acidité, 

 on en cultive quelques pieds dans un lieu frais et om- 

 bragé, pour pouvoir s'en servir l'été. Elles se conservent 

 en place dix à douze ans. 



Primeur. Dans les premiers jours de novembre ou 

 prépare une couche chaude , sur laquelle on étend huit 

 à dix pouces de terreau , dans lequel on plante des sou- 

 ches vigoureuses que l'on enlève avec un peu de motte ; 

 on recouvre le plant avec des cloche^, et on donne de 

 l'air le plus souvent possible. On choisit, pour forcer, 

 l'oseille vierge ou celle de Belle ville. Si on les prive en- 

 tièrement d'air et de lumière, leurs feuilles s'étiolent et 

 perdent leur acidité et leur goût. 



Les graines se recueillent , de juillet en août, de la 

 même manière que celles d'épinard, et se conservent 

 bonnes pendant trois ou quatre ans, si on les laisse dans 

 leurs enveloppes. 



PANAIS CULTIVÉ. {Pastinaca sativa; L.) cf. In- 

 digène. La racine, grosse, douce, sucrée, aromatique, 

 de cette plante , s'emploie pour donner du goût au po- 

 tage. Quelquefois aussi on la mange en friture. On en 

 possède trois variétés. 



1° Le lon'g; racine longue , blanche, presque d'égale gros- 

 seur dans toute sa longueur. 



a" Le ROXD ou royal; semblable à un navet rond; plus 

 hatif, et réussissant bien dans les terres peu profondes. 



3" Le BATARD ou DE SiAM ; uu peu jaunâtrc , tenant , quant à 

 la forme , le milieu entre le rond et le long. Il est le plus 

 estimé. 



Les panais aiment un terrain profond, substantiel et 

 frais , surtout bien défoncé , afin que leurs racines puis- 

 sent y pivoter à l'aise. On les cultive comme la carotte, 

 mais on éclaircit davantage le plant , parce que ses fanes 

 sont beaucoup plus larges. Comme ils ne craignent nul- 

 lement les gelées, on les laisse en terre pendant Ihiver , 



