POTAGER. £jQ 



pour ne les en tirer qu'à mesure du besoin. Au mois 

 de mars on déplante et replante de suite en autre terre , 

 et à dix-huit pouces de distance, les racines destinées h* 

 fournir de la graine. Elle mûrit à la fin d'août , et n'est 

 tonne que pendant un an. 



PATATE DOUCE, BATATE. {Comolmlus hatatas; 

 L.) ^ • Des Antilles. Cette plante rampante produit des 

 racines grosses, longues, moelleuses, très - sucrées , 

 ayant un léger goût de rose, surtout lorsqu'elles com- 

 mencent à se passer ; elles semangentcuitesau beurre ou 

 accommodées comme les scorsonères. Leur culture, très- 

 facile et très-répandue en Amérique, commence à pé- 

 nétrer dans le raidi de la France, où on peut les planter 

 en pleine terre. A Paris on en possède trois variétés. 



1° A RACi?fEs BLANCHES ; petite et médiocre. 



2° A RACINES JAUNES ; Un peu plus grosse , mais aussi peu 

 estimée. 



3° A RACINES rouges; très-grosse, excellente, fournissant 

 ïci des tubercules du poids de cinq à vingt onces. A Saint- 

 Domingue ils pèsent jusqu'à dix livres. 



Culture. Au commencement du printemps on pré- 

 pare une couche chaude de la même manière que pour 

 les melons, sur laquelle on étend un lit de terre légère 

 de six pouces d'épaisseur. A la mi-avril , lorsqu'elle n'a 

 plus qu'une chaleur convenable, on coupe des racines 

 de patates en tronçons d'un pouce de longueur, et on 

 les plante sur la couche à deux pouces de profondeur et 

 à huit pouces de distance les uns des autres ; ils ne tar- 

 dent pas à pousser. Lorsque les jets ont atteint huit à 

 dix pouces de longueur , on les déplante avec précau- 

 tion , on coupe toutes leurs feuilles , excepté celles du 

 bout delà tige 5 puis on les plante comme nous allons 

 dire. 



Dans le midi on défoncera une planche de quatre 

 pieds de largeur, et on en ameublira parfaitement la 



