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ture , c'est de conserver intacts jusqu'au printemps les 

 tubercules qui doivent être replantes. On y parvient ce- 

 pendant en choisissant parmi les plus beaux ceux qui 

 n'auront pas la moindre c^gratignure , et en les enter- 

 rant par lits, mais isolés les uns des autres , dans du sable 

 fui et très-sec, dans une caisse que Ton tient à l'abri 

 des plus petites gelées, de la moindre humidité, et d'une 

 chaleur capable de les faire pousser. Pour cela on enve- 

 loppe la première caisse de paille bien sèche , on la place 

 dans une seconde , et le tout se met dans un tas de paille 

 brisée ou de litière sèche, qui maintient une tempéra- 

 ture convenable toujours au même degré. 



PERCE - PIERRE , passe - pierre , bagile , criste ma- 

 rine, CRÈTE MARINE, FENOUIL MARIN, HERBE SAINT-PIERRE. 



( Crithmum inaiitimum; L.) "Jf . Indigène. On fait peu 

 d'usage de cette plante, qui croît naturellement aux bords 

 delà mer. On fait confire ses feuilles au vinaigre , et elles 

 servent d'assaisonnement. On la sème sur couche en 

 mars , ou , aussitôt la maturité de la graine , en pleine 

 terre légère, qu'on tient constamment humide, à bonne 

 exposition. Celle semée sur couche se repique au ]Hed 

 d'un mur au midi ou au levant , ou , mieux , dans les 

 trous de vieux murs , les fentes de pierres , à même ex- 

 position. On la couvre de litière sèche pendant l'hiver, 

 parce qu'elle est délicate et sensible aux gelées. On re- 

 cueille ses feuilles sur la fin de l'été. Ses graines ne lèvent 

 plus passé le printemps suivant. 



PERSIL. {Apium petroselinum ; L.) <y. De la Sar- 

 daigne. C'est une des plantes les plus employées en cui- 

 sine pour assaisonnement et fourniture. On en possède 

 plusieurs variétés. 



1° Le COMMUN (vulgare) , que tout le monde connaît. 



2° Le FRISÉ, ou CRÉPU {crispum ) , dont les graines produ,i- 

 sent souvent le persil ordinaire. 



3" Le KAiN TRÈS-FRISÉ ; très-lcnt à monter. 



