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enlève scrupuleuseraent Jos graines , on le coupe en tran- 

 ches et on le pétrit dans de la pâte de seigle 5 on laisse 

 cette pâte fermenter pendant vingt-quatre heures , puis 

 on la porte dans un four, non pas pour la faire cuire, 

 mais pour la dessécher seulement. Lorsqu'elle est dure et 

 sèche, on la réduit en poussière dans un mortier, et on 

 la sert dans les salières sur la table. Le piment ainsi 

 préparé porte dans le commerce le nom de poivre in- 

 digène. 



On cultive plusieurs variétés de cette plante , plus en 

 usage dans le midi que dans le nord de la France-, les 

 principales sont : les ^\mev\?, ordinaire , rond, gros 

 douce d'Espagne , tous trois à fruits rouges , et le pi- 

 ment tomate j à fruits jaunes , doux , ayant la forme d'une 

 tomate. On les sème, dans le climat de Paris, sur cou- 

 che en février ou mars , pour les repiquer en mai , dans 

 une bonne terre à l'exposition du midi , et à la distance 

 d'un pied les uns des autres. Dans le midi on les sème sur 

 couche dès les premiers jours de février , et on les met en 

 pleine terre quand les froids ne sont plus à craindre. 

 Les graines se conservent bonnes pendant plusieurs an- 

 nées. 



PETITE PIMPRENELLE. { Poterium sanguisor- 

 ba;h. ) 'if . Elle croît spontanément dans presque tous 

 les prés de la France , et ne s'emploie guère que comme 

 fourniture de salade. Au printemps ou à l'automne on 

 la sème en rayons ou à la volée, dans tous les terrains , 

 mais mieux en terre légère et sèche 5 on la sarcle au be- 

 soin , et on l'arrose un peu pendant les chaleurs. On 

 peut encore la multiplier d'éclat des vieux pieds , que 

 l'on replante à six ou huit pouces de distance , mais ce 

 moyen ne vaut pas le premier. Elle n'exige aucun soin , 

 et repousse d'autant plus qu'on la coupe plus souvent. 

 Sa graine est bonne pendant deux ou trois ans. 



POIREE , BETTE , BLÈTE. {Betu vulgaHs ; \j.) (f . Du 

 midi de l'Europe. On en cultive deux variétés , celle 



