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époque que pour le semis on fait des trous ou des rigo- 

 les, dans lesquels on plante les pommes de terre, soit 

 entières, soiten tronçons, sur du fumier que Ton étend au 

 fond des trous 5 on recouvre légèrement de terre; et, lors- 

 qu'elles sont levées^ on les cultive et butte comme celles 

 de semis. Il est indispensable de les arracher aussitôt 

 leur maturité; car, s'il survient des pluies, elles rever- 

 dissent et perdent entièrement leurs qualités. 



Primeur. Dès les premiers jours de février on plante 

 les tubercules entiers des variétés hâtives , dans une 

 plante-bande exposée au midi, et on couvre de trois ou 

 quatre pouces , de terre , sur laquelle on étend cinq ou 

 six doigts de fumier. Lorsque le plant est levé, on le ga- 

 rantit des gelées qui peuvent survenir, en jetant dessus, 

 toutes les nuits, delà grande litière sèche et en l'abritant, 

 s'il est nécessaire pendant le jour, avec des paillas- 

 sons. 



Si on veut en avoir en hiver, on prépare à l'automne 

 une terre avec égales parties de terreau très-consommé 

 et de sable pur. On en fait uu lit de six pouces d'épais- 

 seur dans une cave chaude , et on étend dessus des tuber- 

 cules entiers. On recouvre d'un nouveau lit de sable, 

 puis on place d'autres tubercules, et ainsi de suite, jus- 

 qu'à ce que la couche ait deux pieds de haut. Les pom- 

 mes de terre ne tardent pas à pousser des tiges longues 

 et étiolées, qui couvrent la couche et que l'on doit mé- 

 nager. On fait un trou et l'on regarde si leurs tubercules 

 ont acquis une grosseur suffisante pour être employés en 

 cuisine ; dès-lors on commence à les arracher en atta- 

 quant la couche sur un de ses côtés, et continuant chaque 

 jour d'arracher en avançant vers l'autre extrémité. Si 

 l'on a planté en décembre, on pourra déjà avoir de nou- 

 velles pommes de terre en février, et elles se succéderont 

 jusqu'à la récolte de celles de pleine terre , mais il ne faut 

 pas en attendre les mêmes qualités. 



PORREAU, POIREAU. {Allium pornim ; h.) cf . Ori- 



