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en cuisine , on le trouve clans tous les jardins potagers, 

 soit à cause de son odeur aromatique et agréable , soit 

 à cause des usages auxquels on l'emploie. 11 sert par 

 exemple à préparer l'eau de la reine de Hongrie. On en 

 cultive une variété panachée en blanc et une autre en 

 jaune, toutes deux sensibles aux fortes gelées. 



Il aime une terre légère , à exposition chaude et abri- 

 tée. On le multiplie de boutures, marcottes et éclats 

 des pieds, rarement de graines, parce que ce moyen est 

 long. On le plante assez souvent en bordures, qui se 

 soutiennent pendant fort long-temps à la même place , 

 surtout s'il est tondu et arrosé. Dans les pays au-dessus 

 de la latitude de Paris , il est prudent de l'empailler 

 l'hiver. 



ROQUETTE. {Brassica eruca ;L.) Q. Indigène. On 

 emploie les jeunes pousses de cette petite plante dans 

 les fournitures de salades 5 mais, lorsqu'elle grandit, ses 

 feuilles prennent une telle âcreté que peu de personnes 

 peuvent en faire usage. On la sème d'abord au prin- 

 temps,, puis on continue chaque mois pour en avoir pen- 

 dant toute l'année 5 les semis d'été se font en terre hu- 

 mide et à l'ombre : du reste , elle s'accommode de tout 

 terrain et n'exige que d'être sarclée, éclaircie, et arro- 

 sée au besoin -, les arrosemens surtout diminuent beau- 

 coup son âcreté. On recueille la graine en juillet et août 

 sur les pieds semés au printemps ^ elle se conserve 

 trois ou quatre ans , et peut être employée à faire de 

 l'huile. 



SALSIFIS , CERCIFIS A FEUILLES DE PORREAU , SALSIFIS 



BLANC OU COMMUN. ( Ttcigopo^on poirifoUus ; L. ) cf". 

 Indigène. Sa racine longue, blanche en dehors et en 

 dedans, est plus grosse que celle de la scorsonère et 

 moins sujette à fourcher 5 du reste , elle sert aux mêmes 

 usages. 



En terre substantielle , bien défoncée et ameublie , 

 mais non fumée , on sème à la volée en mars , avril , 



