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niai , et racme jusqu'au commencement de juin , et l'on 

 arrose abondamment pour aider la, germination. On 

 donne quelques binages, et l'on commence en novembre 

 à tirer des racines pour l'usage. On peut en arracher 

 tout riiiver ; si l'on craignait que la terre fût gelée 

 trop profond , on les en tirerait à la fm de décembre , 

 on les placerait dans une serre , dans du sable frais , 

 ou on les enterrerait dans une tranchée ouverte dans le 

 jardin, et qu'on aurait la précaution de bien recouvrir 

 pendant les gelées. 



Ceux restés en place pourront encore être bons au 

 printemps jusqu'au moment où ils monteront en graines. 

 Les semences mûrissent en juillet , et ne germent bien 

 que la première année. 



SARRIETTE des jardins , savourés , savorés , sa- 

 DRÉE. {Satureia hortensis ; h.)Q. D'Italie. Cette plante 

 n'est employée en cuisine que comme assaisonnement 

 des fèves de marais , des pois , de la choucroute. Les 

 Hollandais l'arrachent avant la floraison , la lient en pa- 

 cjuets qu'ils font sécher à l'ombre , et la conservent ainsi 

 pour s'en servir l'hiver. 



Elle réussit très-bien dans tous les terrains, où on n'a 

 plus besoin d'en semer dès qu'il y en a eu une fois , 

 grâce à sa facilité de se ressemer elle-même. Elle ne de- 

 mande aucuns soins. On la coupe et on la fait sécher 

 au plancher dès que ses graines commencent ii enlrer 

 en maturité 5 et, ainsi conservées dans leurs capsules , 

 elles gardent leurs qualités germinatives pendant quatre 

 ou cinq ans. 



La SARRIETTE DE MONTAGNE (^«^i^r^iV/ moiitana , L.), 

 est vivace et originaire du même pays. On la cultive 

 pour les mêmes usages, et on la multiplie de graines 

 bonnes pendant deux ans , ou par éclats des pieds au 

 printemps. 



SAUGE OFFICINALE, FRANCHE. ( Solvia officiiialis ; 

 L. ) ^ . Indigène. On n'emploie guère cette plante , 



