454 JARDI^f FRUITIER, 



élever, parce qu'il craint le froid pendant les deux ou 

 trois premières années. On le sème en terre de bruyère 

 et en terrine, que l'on tient constamment un peu hu- 

 mide et dans un lieu ombragé. La première année on lui 

 fait passer l'hiver dans l'orangerie, et la seconde on 

 dépote , on divise la terre en autant de petites mottes 

 qu'il y a de plants, mais avec la précaution de la casser 

 et non de la couper 5 puis on repique en plate-bande de 

 terre légère ou de bruyère , au levant. -On garantit des 

 grands froids avec de la litière ^ et , lorsque le jeune plant 

 est assez fort , on le met en place. Dès-lors il devient plus 

 rustique et craint moins les gelées -, on peut l'abandonner 

 à la nature. 



HÊTRE DES BOIS, FAYARD, FAU , FOUTEAU. ( FagUS 



sjlvaticai L. ) T^ . Indigène. Nous ne parlons ici de cet 

 arbre superbe de quatre-vingts à cent pieds, si commun 

 dans nos bois , qu'à cause des grands services que ses 

 fruits rendent aux habita nsdes campagnes oùil se trouve. 

 \,di faine, oxxfouesne, ressemble assez à une petite châ- 

 taigne triangulaire; elle mûrit en octobre ;, et sa saveur 

 approche de celle de l'aveline. On en tire une huile 

 très-douce et qui a beaucoup d'analogie avec celle de 

 noisette 5 mais elle a cette singularité , qu'elle acquiert 

 de la qualité en vieillissant au lieu de la perdre et de 

 rancir comme les autres. On l'emploie en cuisine pour 

 éclairage, et dans la parfumerie. Outre son huile, la 

 faîne sert encore à nourrir et à engraisser les animaux 

 domestiques, et particulièrement les porcs. Le bois du 

 hêtre est léger, assez dur, et sert à dilFérens usages. 



Culture. Cet arbre vient bien dans tous les terrains, 

 mais il acquiert une grosseur énorme dans les sols gra- 

 nitiques, légers, profonds et un peu humides; il réussit 

 même dans les terres crayeuses et dans le sable pur. On 

 le multiplie de graines semées aussitôt leur maturité, à 

 la volée ou en sillons, dans une terre ameublie par de 

 bons labours. On fait tremper la faîne pendant vingt- 



