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quand elle est faite avec soin. Autant qa onle pourra, on 

 les lèvera en motte , et la terre dans laquelle on les plan- 

 tera sera défoncée de trois à quatre pieds. Pour faire 

 cette plantation, on choisira la saison favorable, comme 

 nous l'avons dit plus haut , et on aura égard à la qualité 

 du terrain pour les planter à plus ou moins de distance, 

 les uns des autres. Six , sept ou huit toises sont des espa- 

 ces suffisans en terre ordinaire et pour sujets greifés -, dix 

 à douze ne sont pas de trop pour ceux qui ne le sont pas. 

 Nous observerons que les racines effritent et épuisent 

 beaucoup la terre , et qu elles s'étendent aussi loin que 

 les brandies 5 que les récoltes sont très -médiocres sous 

 l'ombre de cet arbre ; qu'il lui faut le grand air , et qu'en 

 massif il donne très-peu de fruits. C'est sur ces observa- 

 tions que l'on déterminera la place oii on doit le mettre. 

 On est obligé de faire la récolte des noix de la même 

 manière qu'on fait celle des châtaignes, c'est-à-dire, 

 avec des gaules , et il en résulte les mômes inconvéniens^ 

 aussi ne doit-on frapper que légèrement et avec l'atten- 

 tion de ne pas rompre les boutons à fruits et à bois. Les 

 noix s'exposent dans un lieu sec et aéré , jusqu'à ce 

 qu'elles soient faciles à débarrasser de leur brou ^ alors 

 on les fait sécher , et on les conserve dans un lieu où la 

 température n'est ni trop chaude , ni trop froide , parce 

 que ces deux extrêmes les font rancir ou les altèrent. 



AMANDIER. {Amfgdalus communis;L.) J) . D'Asie. 

 Arbre de moyenne grandeur , à racines pivotantes. 11 

 fleurit en février et mars avant de se couvrir de feuil- 

 les. Son fruit, connu sous le nom d'amande, est revêtu 

 d'un brou sec ou charnu ; sa coque est dure ou facile à 

 casser , et le noyau est doux ou amer , selon les varié- 

 tés. Son bois est très-dur , quelquefois d'une belle cou- 

 leur rougeâtre , mais il se fend assez facilement à la 

 chaleur. 



L'amande douce se sert au dessert sur nos tables , soit 

 verte , soit sèche. Avec du sucre on en fait des mas- 



