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sepains , des macarons , des nougats , des dragées, etc. 

 On en prépare l'orgeat , et on en extrait une huile très- 

 douce, employée en médecine et dans les arts , mais qui 

 rancit facilement. Quel que soit l'usage auquel on em- 

 ploie les amandes , il faut toujours enlever la pellicule 

 jaunâtre qui les recouvre , parce qu'elle contient une 

 poussière résineuse et acre , très-irrilante. Elles rancis- 

 sent en un an, et cessent d'être mangeables. 



Les amandes amères , innocentes pour l'homme, sont 

 pour les oiseaux et quelques autres animaux un poison 

 mortel. Elles fournissent cependant une huile aussi 

 douce que les autres variétés. 



A. AMANDES DOUCES. 



I. A coque dure. 



1. Amandier franc; très-productif; fruit petit, presque 

 rond, à coque épaisse et très-dure ; mûr au commencement 

 d'octobre. Arbre très-gi'and , à feuilles étroites, il'un vert 

 cendré. 



2. Amandier commun a gros fruit; très-productif; fruit 

 gros, très-plein, à coque très-épaisse et très-dure ; mûr en 

 septembre. Arbre moins élevé que le précédent, à feuillage 

 plus large , et d'un vert plus prononcé. 



3. Amandier commun a petit fruit; très-productif; fruit 

 long de quatorze à quinze lignes , terminé au sommet par une 

 pointe. Arbre droit, peu étalé, très-grand. 



4. Amandier commun a grandes fleurs blanches ; fruit de 

 moyenne grosseur, comprimé; mûr à la fin de septembre. 

 Arbre de moyenne grandeur, à rameaux assez droits. 



5. Amandier a larges feuilles ; fruit un peu plus gros que 

 le précédent, comprimé , allongé ; mûr à la fin de septembre. 

 Arbre de moyenne grandeur , à rameaux étalés. 



6. Amandier a feuilles de saule ; fruit arrondi, petit ; mûr 

 en octobre. Arbre d'un port élégant et à rameaux érigés. 



7. Amandier de Tours; fruit le plus gros de tous, allongé , 

 non comprimé, à coque presque tendre. Arbre de moyenne 

 grandeur et à rameaux lâches. 



