DES JARDINS. 219 



et autres plantes bulbeuses qui se plantent à l'automne. 

 On les y déposera sur des rayons disposés à cet elïet. 

 Cette pièce doit être sècbe et aérée. Elle doit avoir plu- 

 sieurs fenêtres, afnide pouvoir y établir un courant d'air 

 à volonté -, y une pièce servant à conserver les fruits, 

 et ceci demande un peu plus de développement. 



Les fruits se conservent plus ou moins bien , selon 

 diverses circonstances. Quand ils ont mûri pendant une 

 saison sèche , leur pulpe étant moins aqueuse renferme 

 peu de principes de fermentation, et ils se conservent 

 bien 5 mais il faut qu'ils aient été cueillis un peu avant 

 leur parfaite maturité, et avec précaution , pour qu'ils 

 n'aient éprouvé ni chocs , ni blessures ^ il faut encore 

 qu'ils soient parfaitement sains et non attaqués des vers. 



L'air est le principe qui hâte le plus la fermentation 

 des fruits et leur décomposition ; par conséquent la frui- 

 terie sera parfaitement close. Cependant elle aura des 

 ouvertures, afin que l'on puisse changer l'air quelque- 

 fois, parce que , lorsque les fruits l'ont respiré pendant 

 quelque temps et se sont emparés d'un de ses élémens, 

 les autres ont plus de tendance à former de nouvelles 

 combinaisons, ce qui hâte la putréfaction. 11 résulte de 

 <:eci qu'il faut donner le moins d'air possible, en le 

 i-enou vêlant néanmoins de temps à autre, mais alors 

 on ouvre toutes les croisées et pendant fort peu de 

 temps. On choisit pour cela un moment durant lequel 

 l'air est sec et le ciel serein. 



La chaleur est encore un des grands agens de la pu- 

 tréfaction , parce que , tenant les molécules de matière 

 dans un mouvement continuel, elle favorise les nou- 

 velles combinaisons. Aussi la meilleure fruiterie sera 

 celle où le thermomètre se maintiendra le plus constam- 

 ment à îi ou 3 degrés au-dessus de zéro. Pour arriter 

 aussi près que possible à établir cette température , les 

 fenêtres doivent être tournées au levant. La plus petite 

 gelée ne doit jamais pénétrer jusque sur les fruits 5 mais, 



