SUR LES MOISISSURES. I97 



point du tout les couleurs bleues ve'gétales •, mais cela ne 

 prouve point qu'elle ne contînt point une petite quantité 

 d'acide libre , suflSsante pour déterminer l'apparition et le 

 développement des thallus de moisissure. J'ai vu en effet 

 ces thallus naître dans de l'eau albumineuse à laquelle j'a- 

 vais ajouté une quantité d'acide nitrique assez petite pour 

 ne point changer en rouge les couleurs bleues végétales. 



Le sous-carbonate de potasse qui existe dans presque tous 

 les produits végétaux, est alcalin; il contribue probablement 

 à déterminer le développement des thallus de moisissure 

 dans certaines solutions de substances végétales. Ce sel al- 

 calin étant ajouté à l'eau albumineuse y détermine en effet 

 le développement de ces thallus. J'ai expérimenté que le 

 bi-carbonate de potasse produit le même effet, mais il est à 

 remarquer que ce sel n'est jamais complètement neutre 5 

 toujours l'alcali y domine légèrement. On se demandera 

 comment il se fait que l'albumine d'œuf, qui contient de 

 la soude en très petite quantité, ne provoque point en rai- 

 son de cela la naissance des thallus de moisissure dans l'eau 

 à laquelle on l'ajoute. On peut répondre à cela que la soude 

 dans l'albumine, n'est point à l'état de liberté 5 mais que, 

 suivant l'opinion de M. Dumas, elle forme avec l'albumine 

 une sorte de composé neutre , un albuminate de soude. Je 

 le répète, il faut absolument l'état de liberté d'un acide ou 

 d'un alcali dans l'eau chargée d'une substance organique en 

 solution , pour y déterminer la naissance des thallus de 

 moisissure. La quantité de ces agens chimiques, nécessaire 

 pour produire cet effet, ne peut être déterminée dans son 

 minimum qui paraît tout-à-fait inappréciable, mais on peut 

 la déterminer dans son maximum. On sait qu'aucun être 

 vivant ne peut exister dans un liquide trop acide ou trop 

 alcalin. J'ai expérimenté que les thallus de moisissure nais- 

 sent dans l'eau albumineuse à laquelle on ajoute par demi- 

 once une goutte des acides suif uri que, nitrique et hydro- 



