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Les grains d’aleurone dans les graines oléagineuses. 
Résumé. 
Dans cette étude on s’est proposé d'examiner de plus près les grains d’aleurone 
dans les graines oléagineuses. En ce qui concerne certains éléments, les observations 
que j'ai pu faire étaient en désaccord avec les indications données dans les livres, et 
j'avais également en vue de déterminer jusqu'à quel point les grains d’aleurone pouvaient 
donner des résultats satisfaisants pour différencier les tourteaux de graines oléagineuses. 
Aussi ai-je fait porter mes recherches sur tous les éléments des grains d’aleurone: tégu- 
ment, masse fondamentale, globoïdes, cristaux et cristalloïdes. 
En ce qui concerne les téguments, mon examen a confirmé l'opinion de la plupart 
des auteurs sur leur caractère réfractaire, lequel se manifeste par exemple par leur inso- 
lubilité dans la potasse caustique (5 °/o); si cependant il y a certaines indications d'après 
lesquelles lesdits téguments seraient solubles dans la lessive de potasse et dans l'eau de 
chaux, cela doit provenir d'une erreur de l'observateur, erreur explicable soit par une 
modification produite dans la réfraction par la lessive, soit par un éclatement occasionné 
par la potasse caustique dans les couches tégumentaires, qui sont ensuite enlevées. 
La masse fondamentale renferme des éléments hétérogènes; elle est constituée en 
majeure partie, — mais pas exclusivement, — par des matières albuminoïdes, qui dans 
les différentes sortes de graines ne présentent pas les mêmes coéfficients de solubilité 
dans une solution diluée de potasse caustique. Par exemple, la masse fondamentale des 
grains d’aleurone du ricin se dissout facilement, tandis que l'Ælaeis laisse un résidu de 
masse fondamentale également insoluble dans la potasse caustique. 
Si l'on met dans l'alcool, sur le porte-objet, des graines de ricin décortiquées, 
pulvérisées et dégraissées à l’ether, et qu'on ajoute de l'eau par le bord du couvre-objel, 
on pourra constater que cette eau dissout rapidement une matière provenant de la masse 
fondamentale, et c'est seulement après cela qu'on voit apparaître nettement les autres 
éléments. Cette matière est également soluble dans l'alcool au bout d'un certain temps. 
Vis-à-vis de la liqueur de Fehling, de la phénylhydrazine et de la résorcine additionnée 
d'acide chlorhydrique, ladite matière s'est comportee, dans des recherches plus approfondies, 
de la même manière que le sucre de canne. L’ebullition dans l'alcool coagule la masse 
