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déterminer quels sont, dans le fenouil, les acides précipitant aisément la chaux, on a 
opéré avec du fenouil pulvérisé et dégraissé. Au moyen de traitements successifs par des 
solutions très étendues d'acides acétique et nitrique, les globoides et les rosaces furent mis 
en état de dissolution. Dans l'extrait acéteux où tous les globoides se trouvaient dissous, 
on constata la présence d’une faible quantité d'acides sulfurique et succinique et de l'acide 
malique, ainsi que de l'acide phosphorique en abondance. Dans l'extrait nitraté dissolvant 
les rosaces et les cristaux isolés, on a constaté la présence de l'acide succinique et aussi, 
mais seulement en petite quantité, de l'acide oxalique provenant des cristaux isolés très 
peu nombreux. Comme métaux, on a trouvé le magnésium, le calcium et le potassium. 
Les cristalloides se présentent soit sous des formes cristallines typiques, soit sous 
des formes analogues aux cristaux, ou encore sous des formes tout à fait arrondies. Dans 
chaque graine les cristalloïdes peuvent se présenter sous une seule de ces formes, sous deux, 
ou même sous toutes les trois à la fois, et conjointement avec des grains d’aleurone absolu- 
ment exempts de cristalloides. On sait que les cristalloides sont facilement solubles dans une 
solution diluée de potasse caustique, d’ailleurs ils se comportent différemment dans les diffé- 
rentes solutions de sels. Les cristalloïdes de la Bertholletia excelsa, par exemple, se dissol- 
vent souvent dans une solution très étendue d’iodure de potassium; l’action du phosphate de 
soude est beaucoup plus efficace, amenant la dissolution immédiate de tous les cristalloides 
renfermés dans cette graine. Les cristalloides contenus dans la graine du lin sont égale- 
ment sensibles à l’action d'une solution de phosphate de soude. C'est ce qu'on constatera 
facilement en plaçant sur le porte-objet, dans une solution saturée de ce sel, des coupes 
dégraissées de la graine en question. Si l’on ajoute un peu d’eau par le bord du couvre- 
objet, en remplacement de la partie évaporée de l’eau, la dissolution des cristalloides se 
produira immédiatement. Le plus ou moins de résistance des cristalloides vis-à-vis des 
différents réactifs doit sans doute être attribué aux différences que présente leur composi- 
tion chimique, différences qui, probablement, se manifestent encore dans la forme sous 
laquelle elles apparaissent après la maturation. Pour la différenciation des graines oléa- 
gineuses, la forme des cristalloïdes est d'une grande importance, et afin d'arriver à la bien 
connaître on ne devra pas se contenter d'examiner au microscope des coupes des graines 
en question, les coupes ne permettant d'observer le cristalloide que placé dans un seul 
sens. Dans mes recherches, j'ai étudié non seulement des coupes mais aussi la masse 
pulvérisée des graines. On obtenait cette poudre par le procédé suivant: Après avoir 
enlevé les téguments dans tous les cas où cela était possible, on broyait les graines, on 
les dégraissait dans un appareil effectuant l'extraction des matières grasses au moyen de 
l’ether, et on passait la substance au tamis. 
Mes recherches sur les cristalloïdes m'ont fait constater que dans un grand nombre 
de cas ceux-ci se présentent à l'état complexe. La découverte avait du reste déjà été 
faite en partie par M. Th. Hartig'), mais M. Pfeffer en avait contesté l'exactitude, et 
elle était tombée dans l'oubli. Je ferai d'ailleurs remarquer que les observations de ce 
phénomène faites par M. Hartig, ne cadrent pas entièrement avec les miennes. Selon 
M. Hartig, une minorité seulement des cristalloides du ricin seraient de nature complexe, 
1) Entwickelung des Pflanzenkeims p. 115. 
