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le temps où nous sommes prêts à recevoir le prix de 

 nos sueurs, se sont propagées sur plusieurs points de 

 l'Europe; partout elles ont été reconnues utiles (i). 

 Afin d'en répandre de plus en plus l'usage, vous avez 

 témoigné voire satisfaction à trois grands propriétaires 

 qui ont donné l'exemple, en leur en voyant votre diplôme 

 et la collection de vos mémoires (2). En remplissant 

 ainsi le devoir que vous impose votre cœur, vous servez 

 la science et vous méritez bien de l'humanité. 



ARTS INDUSTRIELS. 



En méditant sur le mystère de la fermentation vi- 

 neuse et sur le phénomène lion moins occulte de la 

 corruption spontanée des fruits, M. Astier, de Tou- 

 louse, a pensé qu'ils pourraient très-bien être produits 

 par la même cause, et que les agens chimiques qu'on 

 emploie pour muter le moût de raisin, seraient propres 

 à empêcher les fruits de pourrir. Pour s'en assurer, ce 

 patient investigateur mit en immersion permanente 

 dans du moût fortement imprégné de gaz acide sulfu- 

 reux, différentes espèces de fruits, chacun en sa sai- 

 son, et l'expérience lui a parfaitement confirmé le rai- 

 sonnement, puisqu'ils se sont tous conservés sans 

 altération pendant plus d'un an, et que votre confrère. 

 Messieurs, n'a eu qu'à les faire cuire dans le liquide 

 conservateur, pour en obtenir une confiture bien su- 

 périeure en qualité au raisiné des ménagères. 



M. Astier a de plus simplifié la fabrication du sirop 



(i) Lisez Texposé des faits recueillis à ce sujet, pag. 425 et suiv. 

 (2) Voyez le troisicmc rapport inséré à la fin de ce Compte rendu. 



