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de raisin, en supprimant la neutralisation des acides 

 du moût qui faisait la principale difficulté de l'opéra- 

 tion, et rendait par suite impossible la conversion de 

 ce sirop en vin. Aujourd'hui le sirop qu'il prépare 

 n'est que du moût réduit assez pour ne plus fermenter 

 spontanément, et eu le graduant à volonté, il en ob- 

 tient, sans aucune peine, un vin plus ou moins spiri- 

 tueux, ou du vin de liqueur excellent. Ses premiers 

 vins ressemblaient pour la couleur aux vins cuits d'Es- 

 pagne; ils ont maintenant une couleur rouge très-belle 

 qu'ils empruntent aux pellicules des raisins les plus 

 riches en principe colorant, conservés dans le sirop, 

 et qui, dans le moment de la fermentation, colore le 

 liquide. 



La théorie dé la fermentation vineuse a été le sujet 

 de nouvelles expériences pour MM. de Morogues et 

 ThiébautdeBerneaud : l'un et l'autre les ont rendues 

 publiques, je dois donc les citer simplement (i). 



Une plante vivace qui vient partout, qui monte fort 

 haut, ne redoute point les fortes gelées, et dont la cul- 

 ture est extrêmement facile ( le Senecio doria) , est sou- 

 mise depuis trois ans par M. Gillet de La.umont, l'un 

 de vos membres honoraires, à une suite d'essais dans 

 la vue d'en obtenir des fils plus utiles que ceux du 

 chanvre, et peut-être égalant en force les fils du Plior- 

 mium Unax. Ses premiers résultats sont fort encou- 

 rageans. Votre illustre «onfrère espère pouvoir bientôt 



(i) Voyez, du premier, son mémoire Sur la meilleure méthode pour 

 opérer économiquement la fermentation vineuse.Oûéans, 1824, in-S^j 

 — et du second, son Manuel du vigneron, un petit volume in-12, 

 pag. 176 a 190. 



