l32 COURS DE CULTURE. 



verticale du côté du sud quart-sud-est, n'ont pas 

 plus de o"%487 à o"\677 ( dix-huit à vingt-cinq 

 pouces ) de large ; elles sont creusées dans la 

 pierre en augets de o'",525 (un pied) de pro- 

 fondeur, remplis de terres rapportées. On y sème, 

 dès le mois d'octobre , des pois Michaux i^pisurn 

 sativum nanwn ) , qu'on garantit du froid par des 

 paillassons à lattes placés sur l'ouverture des 

 augets, souvent au moyen d'une échelle, pour 

 en interdire l'accès au froid. D'autres habitans, 

 plus aisés et plus industrieux, posent des pa- 

 neaux de vitres, qui produisent l'effet des châs- 

 sis. Au moyen d'une extrême vigilance à couvrir, 

 à découvrir, à arroser dans le besoin , et d'une 

 culture intelligente, qui consiste à pincer la tète 

 des plantes pour arrêter les fruits inférieurs et 

 les faire mûrir plus tôt , les habitans de ce lieu 

 parviennent à se procurer des petits-pois excel- 

 lens dès le mois de mars , époque à laquelle on 

 les sème en plain champ dans le même pays. 

 Leur ambition était autrefois d'en faire la pre- 

 mière récoke au Vendredi-Saint chaque année, 

 parce qu'alors le litron se vendait jusqu'à cent 

 cinquante livres à la Cour et aux gens riches de 

 Paris. L'industrie avec laquelle ils rendaient ainsi 

 productif un fonds qui, en d'autres mains, fut 

 resté de nulle valeur, était cependant mal récom- 

 pensée; car ils étaient accablés d'impôts. 



