5oO CoifRS DE CULTURE. 



parmi les céréales. Ses tubercules ont la grosseur 

 d'une aveline 



Elle aime les terrains plats , les sols profonds , 

 substantiels et frais. Sa végétation , qui se fait 

 hors de terre, commence dès la fin de l'hiver et 

 se termine au milieu de l'été. 



On mange ses tubercules crus, cuits dans l'eau 

 avec du sel, ou sous la cendre. Ils ont une saveur 

 un peu sucrée et faiblement aromatisée, qui se 

 rapproche de celle de la châtaigne. 



Les terres-noix peuvent se récolter dès le mois 

 d'août, et se conserver jusqu'à la fin de l'hiver : 

 elles commencent alors à pousser. 



On plante les plus petits tubercules entiers, 

 dès le premier printemps, à 0^,027 ouo'",o54 (un 

 à deux pouces) de distance, dans dessillons pro- 

 fonds de o"', 108 à o"',i 35 (quatre à cinq pouces}. 



Celte culture, qui est celle de toutes les plan- 

 tes rustiques , se borne à des sarclages et parfois 

 des serfouages ; elle est très -peu pratiquée en 

 France, et seulement par quelques amateurs de 

 ces tubercules, dans de petites parties de leurs 

 jardins. 



On connaît en France trois variétés de bâtâtes^ 

 la rouge, la blanche et la petite de Pensylvanie. 

 Il existe plusieurs sous-variétés de ces trois va- 

 riétés dans les climats chauds. 



Les bâtâtes sont des plantes vivaces , à racines 



