— 197 — 
2. Bepaling der Suiker en Gom. 
13,566 grm. bij 100° C. volkomen gedroogd rijstmeel werden na bekoeling im 
een zakje van fljn katoen gedaan, en onder gedestilleerd water zoo lang bewerkt, tot 
het amylum geheel was uitgekneed. Het filtraat van het amylum, in een water- 
bad tot droogwordens toe uitgedampt, gaf eene geelbruinachtige doorschijnende 
naar suiker riekende extraktachtige massa, bij 100° C. gedroogd 0,6605 grm. we- 
gende, bedragende dus op 100 grm. gewone rijst 4,2 grm. 
Met alkohol 27 pharm. belg. behandeld, was zij slechts gedeeltelijk daarin oplos- 
baar. Het oplosbare gedeelte in een waterbad tot droogwordens toe uitgedampt, 
woog bij 1009 C. gedroogd 0,046 grm. en bedraagt voor 100 grm. rijst 0,2925 
grm.; het is niet kristalliseerbare suiker sporen van asch bevattende. 
Na aftrekking dezer hoeveelheid aan suiker bedraagt de bovengenoemde extraktach- 
tige massa, berekend op 100 grm. rijst, 83,9075 grm. Zij werd in water opgelost ; de 
oplossing was niet geheel helder. Door filtreren verzamelde men eene zeer kleine 
hoeveelheid eener geelbruinachtige amorfe massa, die bij het verbranden bleek 
eenige stikstof te bevatten; deze reaktie kwam overéén met het vermoeden, dat het 
filtraat van het amylum sporen van oplosbaar eiwit bevatte, dat zich gedurende 
het uitdampen in weinige kleine, witte vliesjes had afgescheiden. Bij 100° C. 
gedroogd, woog deze geelbruinachtige amorfe massa 0,0315 grm. en bestond 
uit zeer weinig eiwit, veranderde extraktiefstof en sporen van zouten, 0,2003 
grm. op 100 grm. gewone rijst bedragende. 
De oplossing woog 30,322 grm.; hiervan werden 9,774 grm. tot droogwordens 
toe uitgedampt en het overblijvende gegloeid; zij gaven 0,014 grm. eener witte 
ligte asch, bedragende op de geheele hoeveelheid oplossing 0,0434 erm. en bij 
gevolg op 100 grm. gewone rijst 0,2762 grm. ú 
16,844 grm. dezer oplossing met genoegzaam verdund zwavelzuur gekookt, 
waarbij zoo veel mogelijk de lucht werd uitgesloten, het filtraat ter verwijdering 
van het zwavelzuur met koolzure kalkaarde behandeld, en het filtraat vervolgens 
met de alkalische koperoplossing ontleed, gaf koperprotoxijde, door behandeling 
met salpeterzuur en door gloeijing tot koperoxyde overgebragt zijnde, 0,437 grm. 
wegende en beantwoordende aan 0,24128 germ. druivensuiker = 0,20833 grm. 
gom bij 100° C. gedroogd. — 30,822 erm. der oplossing zouden dus 0,37503 erm. 
gom gegeven hebben en 100 grm. rijst 2,3848 germ. 
8. Bepaling van het Amylum. 
a. 20,597 grm. bij 100° C. gedroogd rijstmeel werden na bekoeling in een 
zakje van fijn katoen onder gedestilleerd water zoo lang gekneed, als het water nog 
melkachtig er van werd. Het amylum zette zich volkomen na verloop van 18 ureu 
tijds af; de vloeistof was gemakkelijk te filtreren, het amylum echter moeijelijk 
uit te wasschen en te droogen. Bij 100° C. gedroogd woog het 17,22 erm. 
6. 10,120 grm. bij 1009 C. gedroogd rijstpoeder evenzoo behandeld, gaven 
5,419 erm. bij 100° C. gedroogd amylum. 
c. Van 13,566 grm. gedroogd rijstpoeder verkreeg men 11,335 grm. amy- 
lum. 
