— 198 — 
Volgens a dus 72,123°/, amylum in de gewone rijst. 
” b » 711,764n 7 
” ec n 712,077 » 7 
Deze amylumbepaling is echter onbruikbaar. Uit vele proeven bleek het, dat 
het zeer moeijelijk is, om uit rijstmeel wplgens de opgegevene wijze van: bewerking 
zuiver amylum te verkrijgen. Er was altijd een groot gedeelte der cellulose en der 
proteïneverbinding het amylum bijgemengd, welke proteineverbinding in dit warme en 
vochtige klimaat spoedig tot gisting overging en deze aan het amylhim mededeelde. 
Van daar dat het zoo moeijelijk was, het amylum uit te wasschen en te droogen. 
Het was meestal graauw of geelachtig gekleurd en bezat eenen meer of min on- 
aangenamen reuk. Kookte men 19.726 grm. van dit amylum met water en ver- 
dund zwavelzuur, onder afsluiting der lucht, totdat de overtuiging verkregen was, 
dat al het amylum in drüivensuiker was omgezet, dan verkreeg men een onop- 
Josbaar gedeelte, na behoorlijk wasschen en droogen bij 100° C. 0,527 grm. 
wegende; het was eene lichtbruine, zamenhangende, broze, gemakkelijk van het 
filter af te nemene zelfstandigheid, die onder het mikroskoop gezien cellenvorm 
bezat, en waaruit door potassaoplossing de proteineverbinding kon worden uit- 
getrokken. 
Het amylum kan in dit geval benaderend en uit het gewigtsverschil van'de 
overige bestanddeelen met het geheel worden berekend. Zoo doende bevatten 106 
rm. gewone rijst 79,77109 erm. amvlum. 
2 = L : S ) 
4. Bepaling der Vette olie. 
14,6 grm. rijst werden tot een fijn poeder gestampt ‚ bĳ 100° C. gedroogd en 
na bekoeling herhaalde malen met ether uitgetrokken. Het etherfiltraat in een 
waterbad verdampt, gaf 8074 grm. vette olie. 100 grm. rijst dus 0,50685 grm. 
Deze olie is gedeeltelijk vloeibaar, gedeeltelijk vast en in kleine schubjes kris- 
talliseerbaar, van heldergele kleur en ranzigen reuk, eenigermate overeenkomen- 
de met den reuk der valerianawortels; zij verzeept zich met potassa bijna geheel ; de 
oplossing werd met verdund zwavelzuur wit geprecipiteerd. 
5. Bepaling der Proteine verbinding en dex Cellulose. 
a. 43,241l grm. rijst, werden fijn gestampt en met 120 grm. gedestilleerd 
water eu 15 grm. gekoncentreerd zoutzuur gedurende 24 uren in een waterbad 
gedigereerd, waarin het water ruim 12 uren tijds kokende gehouden werd, en waarbij 
zorg werd gedragen, dat de toetreding der lucht zoo veel mogelijk belet werd. Men 
verkreeg een lichtgeelachtig gekleurd filtraat, waarin door cyaanijzerpotassium dadelijk 
en door eyaniedijzerpotassium na eenigen tijd slechts eene zeer geringe iĳzerreaktie kon 
worden aangetoond. Het onoplosbare gedeelte, vochtig grijswit van kleur zijnde, 
bij 100° C. gedroogd grijs in het lichtbruine gaande, stelde eene broze massa 
daar, die in blaadjes gemakkelijk van het filter af te nemen was. Haar gewigt 
bedroeg 1,651 grm. 
Hiervan 1,419 grm. met verdunde potassaoplossing, vervolgens het filtraat met 
azijnzuur behandeld, werd een precipitaat gevormd, na wasschen met alkohol, ether 
