— 299 — 
Ten aauzien der hoeveelheid etwitstof in de kassave dient 
aangemerkt te worden, dat de hier opgegevene slechts voorstelt 
het gedeelte, dat in opgelosten toestand is. _Rekenende naar de 
verhouding van 0.450/) stikstof (zie boven), en uitgaande van 
15.70/g stikstof in albumine, volgens den heer G. J. Murper, 
dan stelt de genoemde 0,450/0 stikstof ongeveer 2.870/g eiwitach- 
tige stoffen voor. Het verschil tusschen deze en de 0,490/9 oplosbare 
eiwitstof en plantenlijm = 2.380/9 moet bijna geheel im de 
houtvezelen zijn teruggebleven. De hoeveelheid dezer, naar 
mijne gedachten, Aoofdvoedselbestanddeelen in de vier hier ver- 
gelekene plantendeelen, staat dus tot elkander als volgt: 
Dd 
Hoeveelheid eiwitachtige | Rijst | Mais 
Kassave. 
stoffen. 
In den verschen wortel of zaad. (2.870/, 
In den bij 100° C. gedroogden 
6.49°/, [10.58/%0.83°/, 
wortel of zaad. 1.45 1.50 12:30 15.17 
Onderlinge verhouding in den 
gedroogden. j j 4 1.64 [0.77 
Om uit deze cijfers, met volkomene zekerheid, de innerlijke 
voedselwaarde dezer vier gewassen af te leiden, zouden wij meer 
volkomen dan thans moeten bekend zijn, met de eigene diensten, 
“die elk dezer bestanddeelen (vooral de eiwitachtige, het zetmeel, 
de Aoutvezel, hier meerendeels cellulose, en het vet) verrigten. Wel 
zal niemand meer terug komen op de afgesletene theorie, dat het 
zetmeel en het vet als bij uitsluiting zouden strekken, tot on- 
derhoud der ademhaling, d. 1. tot bestendiging der dierlijke 
warmte; het kan echter, dunkt mij, niet onverschillig zijn, in 
welke verhouding de hoeveelheid stikstof staat tot de kool- en 
waterstof in eenig voedsel bevat. Gelijke deelen dezer vier voed- 
selsoorten, droog gewogen, zullen den mensch wief op dezelfde 
wijze voeden. Het zou b: v: te verwachten zijn, dat al het 
overige gelijkstaande, de maösvoeding het eerste tot vetwording 
zou leiden, en ook op zich zelf genomen, eerder de spierkracht 
ontwikkelen zal, dan elk der drie overigen. 
N 23 
