— 800 — 
Het zij mij vergund hier, als mijne steeds blijvende over- 
tuging vertaald te herhalen, wat ik in de aanmerkingen, tot mijn 
bovengenoemd geschrift over de aardappelen -ziekte in 1847 ge- 
zegd heb. (zie Quart. Journ.of the Highl. and Agt. Society of 
Scotland. March 1847). 
De groote zamengesteldheid der dierlijke funktiën maakt het 
onwaarschijnlijk, dat het zetmeel daarom tot zulk een bepaald 
doel (de onderhouding der dierlijke warmte) zou strekken, om- 
dat het alleen wit koolstof en de elementen van water bestaat. 
Het is niet te min voor ieder hoogst moeijelijk, in dit onder- 
werp grondig door te dringen. Toch kan het niet betwijfeld 
worden, dat zetmeel in de dierlijke huishouding eene zeer ge- 
wigtige rol speelt. Zijne ligte omzetting in gom en suiker, 
de oplosbaarheid der laatste, de neiging der suiker om in gis- 
ting te komen, waarbij zij ten deele tot gasvormige stoffen over- 
gaat, benevens hare geschiktheid, om zelfs in het ligchaam zich 
met verschillende dierlijke stoffen te verbinden, de (daarbij vol- 
gende) vorming van Zijmswiher, die stikstof bevat, en dus een 
natuurlijke overgang tot de proteïnverbindingen schijnt te zijn;- 
uik dit alles blijkt genoegzaam, welk een gewigtig voedingsmid- 
del het zetmeel is. 
Wat ik vroeger heb gezegd, over de gemiddelde hoeveelheid 
stikstofhoudende bestanddeelen, die in de houtvezels (der aard-. 
appelen) bevat zijn, is genoeg om aan te toonen, hoe verkeerd 
en onvoordeelig het is, die vezelen weg te werpen. 100’ ponden 
er van, in droogen staat (in den aardappel), bevatten ongeveer 
4 ponden der genoemde bestanddeelen, en staan dus in dit op- 
zigt met ongeveer 50 ponden gedroogde aardappelen gelijk. Zoo 
men nu slechts deze vezels met eenige andere meer smakelijke 
eetwaar vermengt, dan krijgt het waarde als voedingsstof. 
100 ponden dezer drooge vezelen, of liever cellulose uit de 
kassave zouden naar bovengenoemde analyse, 6 ponden dier sterk 
voedzame, eiwitachtige stoffen bevatten, en dus; in dit opzigt 
met 80 ponden des geheelen gedroogden “wortels gelijk staan. 
Maar behalve door het gehalte aan stikstof, is hetgeen, wat 
boven houtvezel genoemd is, in deze planten van zulk eenen 
