— 801 — 
ligt oplosbaren aard, dat het grootendeels, even als het zetmeel, 
door de werking van het maagsap in gom en suiker enz. wordt 
omgezet. 
Indien wij uitgaan van de hoeveelheid der stoffen, die het 
ligtst in het organisme kunnen opgenomen worden (de suiker- 
en gomachtige), ons tot de stikstof bepalende, dan zoude kassa- 
ve en aardappelen droog berekend en in gelijke gewigten, de 
voorkeur boven de twee andere als voedingsmiddelen, verdienen. 
Doch het komt mij voor, dat het vet, het zefmeel en althans 
het grootste gedeelte der zoogenaamde houtvezels (cellenstof), te 
weinig in veranderlijkheid van de vorige verschillen, om er scherp 
van te kunnen afgescheiden worden. Tellen wij, diensvolgens 
deze vier stoffen bijeen, dan vinden wij, dat er van bevat zijn 
In de rijst geheel droog 91.6°/, || Rijst in den gewonen staat 79°/,. 
„ pn aardappelen „ 91. Maïs nn „ 
„ p Cassave n 885 wvijkassave #p # ” 84 
n__n mals „ 86. Aardappelen Pp B 
En wij zouden ze, als voedingsmiddelen, in de hier gevolg- 
de orde moeten rangschikken. Om dan b.v. de voedselwaarde 
in genoemden zin, van 100 ponden gewone rijst in versche aard- 
91.6 X 86,5 
appelen voor te stellen, zou men ( zt d.1. 355 pon- 
den 91 x 24,5 
mm 
noodig hebben. 
Maar volgens het vroeger gezegde, geloof ik, dat aan de stik- 
stofhoudende bestanddeelen, de eerste plaats als voedingsstof is 
toe te kennen, en dan wordtde vergelijking de volgende: 
Maïs in droogen staat 12.3 Maïs in gewonen staat 10.6 
Rijst H 4 ka Rijst V/d /Ó 6.5 
Kassave ” / 1.5 | Kassave „ 7 2.9 
Aardappelen „ 5.8 | Aardappelen „ 08 
Slechts in goed gedroogden staat, is de kassave naar het ge- 
halte aan stikstofhoudende of eiwitachtige deelen volkomen, en 
naar de stikstofvrije, bijna gelijk aan de rijst in voedingswaarde ; 
„versch en dus waterhoudend, staat zij er verre beneden. 
