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4) X>eii, ferme; Wenn Wir "^ui^c ^aUtt, H^ 

 gldfc^ jwifien &en ^a^n^n ju jert^cilen, unb ade 

 ©reingen gUicfefam buccf) gdfercften t?erbunöen jinb* 

 28ie an eben tiefem Martin fec, Le Bezy d'Heri. 



5) 'Satti tendre; Wenn tt)tr Wenig ©fetnc barirt 

 nierfen/ wenn öas S(eifcf) fonji oucb ^e(i t(l, wie In 

 Le Poire d'oeuf , Rouflelet de Rheims. 



6) ®tocfigt/ cotoneufe; Wenn bie Im S^fcöe 

 tcfinMicfeen 3(becn/ fo wie in einer pocfigen ^nv^d, 

 nteifti* werben* S)iefeö gef^iel^et in töteten @om^ 

 mecbirnen, wenn fte etwa^ überreif werben* g* (£♦ 

 La Jargonelle , Le Citf on de Cannes. 



7) STerfltefifenb / fondante; wenn bfe ©feingc« 

 gteicbfam in lauter auf ber3ungejcrflieflenbem@afre 

 liegen; wie in La Poire fans peau; Le Beure gris 

 jp Fondant & beure. 



8) tne^Ugt; farineufe; Wenn Wir ta^ SWfcft 

 <^uf ber 3""S^ ^^^ trocfeneöSKe^I o^neSafr empfin- 

 den, wie in LaMouUie bouche d'Ete, wenn folcfec 

 ettoa^ überreif i|i/ wnb in »ielen anbern @ommer«» 

 Urnen* 



9) (Self^er/ cafiant; Wenn fi(5 ba« gfcifd^wie 

 ein ®lm leicht in ©turfen jerbredjen la^t , wie be^ 

 ben mcl^rpen (leinigten unb babej; fafttgen 93irnen/ j* 

 g. Le Chaumontel; gine tJOrjUgll* geijlere^im ijl 

 Le Meflire jeän. 



I o) 5T50Ü/ mollir ; Wenn ber @af t in ©al^rung gc* 

 tati^f unb einen anbern ©efcbmacf aud) a^^ere garbe 

 cnnimmtf woburd) baöS^^if^l) <»"ö feiner ^öerbinbung 

 fommt/ unb leicbt ^ufammen gebrucft wirb; 2)ie 

 ©ommerbirnen jtnb überhaupt bem QRoßwerben un* 

 ferworfeh, 2tlle kirnen, mmx fie überreif werben^ 



werben 



