3i8 gttjote 5{6t^eiluttä, 



n) 'Sjk "^üt ber D^eife (§♦ 44) trfjft Ut} htn 

 täpfeln nldjt fo genau ein/ alö bei; ben 25irnem 



3)lan fann 5ie mel^r(!en 3(pfe( fd)Ott itwa^ fruf^ct 

 c(]en , e^e jie i^re redete Dveife erlangen , ta fte bcnti 

 jwar ctwa^ ^«t:6e^ über 5oc5 genießbar finb : @te 

 pa|]ircn nidjt fobalb, ^er @aff gerdt^ bei; i^jneii nicbt 

 in (ödl^rung/ man fcnnet be^ i^nen bö6 moOwerbcit 

 tiicftt; nur bk gar fle(fd)ifbfen werben am (Snbe trof^ 

 fen, unb gfeicbfam Irccf i*t; @ie trocfnenjufei^tganj 

 ein, bie ipaut njirb t?oIier Siunjeln/ unb baß Sleifd) 

 pelzig; bie faftigen fangen öu ju faulem 



SKan fann ba^er bei; wenigen 3(pfc(n unb nur 6C9 

 ben a(Icrfru()e(!en bie Öveife nacf) ben SKonafl^en be^ 

 ffimmcn, j. £♦ La Calleville d'Ete unb La Pommd 

 de Tafleras werben im ^utiuö reif» 



2Bic macben alfo nur t^tct) (Efaffen tjon 3fpfeftt^ 

 mmiid) @ommer'^erbf??unb Sßinterobcr Sauer* 

 2Ipfe[/ Pommes d'Ete, d'Automne , d'Hyveroude 

 garde. lin paft, ba^ bie 'kirnen bem mollwerben un:» 

 terworfcn ftnb, ^abcn tk Hpfd einen anbern ^nfaü; 

 tas gleifcb wirb nemfic^ flar, afg wenn etJ t)crfro# 

 vmwhre, wir nennen fofcheö ^Sisbrontg, tOap 

 jcrf4>lfid>tig, lX>a|fet:f4?lun^i0/ declairer, une 

 Porome declair^e, 



o) ®ie 3rpfel lajfen fi* fei*(er aU bU S5lr# 

 neu Derwalhren. 



©ie nehmen niclj( fo feiAt einen ©efcfcmacf an J 

 fnb auc^ nirbt fo tjergangücb ; Um alfo, um re*t 

 fpdfe im ©ommer bci\)on p ^aben / pacfef man bie 

 te)]en ^on bencn am Idngficn baurenben 2tpfetn in 



