374 dritte Siöt^cilung. 



tk 2{prtcofcn m ben ^ucf^r, mb fdffet fre foc^en, 6id 

 ^er Swcfer Mcf gcnung ijl/ o^ne fte t)iel ju rühren/ 

 tveil jle fonp jergc^cn. 



SDBetin ber gucfer öttfangf ju fpinnctt/ nimmt man 

 (te Dom S^uer/ rdflTef pe ccf alten, unb pacfct fic, nat&ü 

 ^cmbie auß benen ©teincn gcmacf)te abgcfcDelte jlcr^ 

 ne f^inein cjeleget tt)orben, orbentlicf) fn ©tdfcr; gief^ 

 fet ben 3ucfer uber^er, unb üewa^rt fie. 



93Zan fo^et aud? n?ol 3ucfer %cd)t bicfe unb gic^t 



' i^n über^cr, fo canbirt folcfeer unb credit M$ £inge« 



macfjte bejfer* 



etnge/ 2öiII man 3(pricofen trocfnen, werben bk gefcf)et^ 



tcoJnc ttnunb)ßm ben ©feinen embl6|7eten m3Ba|]cr gefcftuC^ 



Otprico.' tet, n?e[^e6 tjor^er einmaf reit aufge|iebe( l^at; fie 



ge^en auf ben ©runb, unb man [dflfetjte liegen, bi$ 



fie üon felSjl l^erauf fofimen, benn ^ecauö genom^ 



men mit einem @d)aumTo|fef/ unb jte in falt SBafler 



^um ^bfuf^ten gelegt, bas 3Ba|]ec ahlanfm faflcn, 



bk 2(pricofen in eine breite @d)u(fe( gepacft, ba^ fie 



md)t auf einanber liegen, weil fte ficb fonfi platt bruf^ 



fem 2ilßbcnn fairen geldutecten ^ucfcr über ^erge? 



goflcn, biefer tt)irb 3 big5 4'5age lang alle Za^e ab» 



gegoflfen unb wieber abgefotten, unb;ebe0mal/ n<idp 



tem er erfalret, wieber iibergcgoj]en* 2)er '^udct 



mup allemat bk gcüc^fe bebecfen ; 9Ran legt einen 



S8ogcn Rapier über^er, welcher bk 5rü*te unter 



fid)f unb ben @aft brüber §dlt* 



^iernd^ft läutert man frifcöen 3«cfer fo bicf, ba^ 

 crfpinnet, f od)et bie ^Ipricofen fo lange barin, bi^ 

 fie weicftlicl) werben; 2(lebenn nimmt man fie mit da 

 ttem ©djaumtcjfel ^erauö. unblegef fie orbenrrid) auf 

 einen tJor^er mit feinem '^ud^t bcftreueten ^58ögen 

 Rapier; ©0 Idjfet man fie be? einem warmen Ofen 



einige 



