438 SSierfe 2(6t^eilutt3* 



unb l^crauö genommen, aufi^ ^ctpiäit, mh In 5eti 



j?cllec tn @imb (^efc^t. 



2(uT gleiche Wcifz fanrt man 2r6fen , 25o§nen; 



aucfe 33i(lbceren aufgeben. 

 €inac^' 3» t>er ©e|lalt t)on ^opfen werben jie fo Ju6e* 

 machte ^gjfgf^ 



mtn. ^ö" pflucfef fie, cl^e (te jettig ttjerben f mm eben 

 öaö g(cifcf) um bcn fernen xt>iid) wirb, fcbneibet oben 

 cm itreug barin , nimmt ble i\erne l^erauö, (ücöt un- 

 ten ein Mein io* burct), unb burd) fofcbeö einen Äir« 

 fcöenjtief, fd)iebet fo mef^rere über einanber, In bec 

 ©ejlaft cineö ^opfenfnopfe. fJßiff man fic^ biefc 

 9Ku()e nid)t geben, fo werben Wo6 bie J?erne ausben 

 93ecren gemacht« 



£>rauf laffet man SEBaffcr foctien In einem i^cflef, 

 fcen man »erfc^ftcffen f ann ; nimmt foIcf)e6 oom S^^uer, 

 gkbtbie@tacöe(beeren ^tnein,becft ben ^effefjU/ unb 

 Ittflfet il^tt m'er unb jwanjig ©tunben (lefjen, fd)5pfe( 

 öföbenn bk 93teren in eineflacfee irbne ©djuffel, gief;? 

 fet geläuterten 3"cfer bruber, becft, um bk SSeeren 

 nicber ju brucfcn, ein Rapier übertjer/ gteffcc t)ier?a» 

 ge (ang ben 3"der täglicf) ab, fdffet i^n wieber btrf 

 focben, iebe$malaber erjl erfaßten, e^e er über tu 

 SSeeren gegeben wirb; wenn ber 3u(fer nüt me§c 

 mttiid) bunne wirb, Iä|]et man if^n normal focbeu; 

 fe^üttet tk 33teren fe(ber ^incin , täflet fofd)e bamit 

 auffteben, brauf erfalten, ünb fußet fte, wie gewol^n^ 

 Heb, In ein ©lag jum aufl^eben , weldjeö mit Rapier 

 jugebunben wirb, In biefem muflen aber ibdnv geflo* 

 rten werben, weil bic ©tacfeelbeeren leicht gäl^reu/ 

 «nb ba^ @(aö fonp fpringef» 

 €ta(^tU Um eine SHarmefabe ju machen: nimmt man ju 

 matnZ «nem ^funb @(ac(;elbceren bre9 »lertel ^funb '^nU 

 tot)?» fer/ 



