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©oUtctt bk cingcmadjten SruAte faucr werben 

 trollen, fo Idpt man jie mit 5cm ^wcfer, nac^bcm et* 

 n)a6 frifd)eö 5Bal]er ^u<3cgebcn \t?ort)cn , focfjen, biö 

 fca^ ber ^ndtv ttit tid ijt, fd)aumet tcnfdbm flcif» 

 fig ab/ unt> füllet Denn aüc^ xokbn in ein ©cfdf* 



©nmeOü.' ®le grunc ©tronot^ wcUk ttjft ön ©pcifen qe^ 

 troiiflt. 5^.(jyc^cn, wirb in Italien unb ben füblid^cn^romni 

 jen von granfretct ot)n(]efc1:,r öuf bie befdjriebene 5(rt 

 eingemacht, unb in Säj]ern ju uns gc6rad)t; (£r^d(t 

 man fte püfig, unb wünfc^t jte ju trocf ncn , fo trirb 

 gucfcr rcc!?t bicf gcfocöt, unb man nimmt t>k Sifrol 

 tat au^ i^rerSSrü^e unb lä^t fle in bcmfrifd^cn^uc^j 

 fer einmal auf|leben. Stimmt afßbenn ta^ @cfd0 

 t)om S^uer, t^ut bk Qtronat ^erauö;^ fdpt benguc- 

 fer etttja6 erhalten, unb ru^rt t^n fobann an ben ©ei- 

 ten be5 ©efdffes bejldnbig fjerum, hi^ er wd^ vokb, bar^ 

 auf wirb bie Zitronat (^nnein gegeben, fleißig umge» 

 ru^rt, unb wenn ftcfe ber ^ucfer bicf qenug ongefc^t 

 ^at, ^erauögenommm unb auf ein 35(eci> gefegt, fo 

 trocfnen fte Don felbp* 



<?rune Sine ber angene^mflen, aber au* jugleicf) bet 

 famn "i"^f^'*^P^" Sonfttüren t)0rt3(grumen pnb junge, 

 grün eingemachte, ^omcranjen, ^an pjKucfet fo(* 

 cbe t?on 2>dumen, wcWe ju t)iel 'S^ii(i)U angcfe^t 

 ^aben ; Idpt'i^ncn bk größten, unb nimmt hk Udn* 

 Pen in ber@roj]e einer €rbfe bii 5U einer f feinen ivir* 

 fcf)e, weld)e boct> nacf) gerabe abfaden würben : bfe 

 größten burcbjllc^t man ein p.aar mal m*:t einem fpi^i» 

 gen ©tocfgen ober ©riffcU ©ctidgt barauf cim 

 @6^(e »^on ©alj fo fcfewer, ba^ (te ein Si; trdgt, 

 unb lä^t bk ^omeranjen ad)i 2age barin Hegen, 



@k(^. 



