— 303 — 



aan mooije groene tliee niet mag gevonden worden. 



Dr. Chatin oordeelt dus zeer juist, dat de bladen, als zij 

 voor groene tliee moeten dienen, na geplukt te zijn, zoo kort 

 mogelijk aan de atmosferische invloeden mogen blootgesteld wor- 

 den; minder juist echter, als hij zegt, dat de groene theeën niet 

 anders kunnen bereid worden, als door eene manipulatie, welke 

 het sap niet uitperst, omdat het blad weefsel anders zonder twij- 

 fel zou gekleurd worden en de bijzonder adstringerende eigen- 

 schap, waardoor de groene thee zich onderscheidt, zou verloren 

 gaan. 



De onjuistheid en het geheel tegenovergestelde van dit bewe- 

 ren zal het duidelijkst blijken uit de verdere bereidingswijze der 

 groene theëen, welke wij nu zullen mededeelen. 



Nadat de bladen, welke zoo spoedig mogelijk uit de tuinen 

 in de heete pan gebragt zijn, daarin één a twee minuten zijn 

 rondgeslingerd, waarbij zij door de hitte knetteren en knappen, 

 worden zij met spoed, ten einde ze niette laten verkoelen, op 

 eene tafel gerold, evenals de zwarte thee; maar aangezien de 

 groene bladen, welke niet aan de zou en lucht zijn blootge- 

 steld geweest, veel saprijker zijn, worden zij onder het 

 rollen geheel nat en het sap druipt er uit. De geheele hoe- 

 veelheid bladen, welke men wel in eens kan rollen, maar niet 

 in de handen kan opnemen om ze uit te persen, wordt nu in 

 drieën verdeeld, ten einde van elk gedeelte afzonderlijk een' ron- 

 den bol te vormen, die met kracht tusschen de handen wordt 

 uitgedrukt, zoodat er een straal waterachtig, groen gekleurd vocht 

 uitloopt. 



Wij zagen zelfs theemakers , welke deze bollen daarna in koud 

 water afspoelden en op nieuw uitpersten en dit geschiedde met de 

 bedoeling om de al te adstringerende eigenschappen van de 

 groene thee te matigen. 



De verdere bewerking van de groene thee verschilt niet meer 

 belangrijk van de zwarte. In plaats van gereed te zijn na de 

 bewerking in twee verhitte pannen, doorloopt de groene thee 

 er vijf, en na het verblijf in elke pan wordt de thee op nieuw 

 gerold, maar niet meer uitgeperst. Zoodoende wordt de thee 



