_ 30é — 



veel langzamer droog dan de zwarte en dit is noodig om de 

 frisclie groene kleur te beliouden. Door een spoediger opdroe- 

 gen zouden de bladen een' gelen tint verkrijgen. 



De thee, welke de bewerking in de vierde pan heeft onder- 

 gaan is slechts nog naauwelijks vochtig en heeft eene zwartach- 

 tige kleur, welke inde vijfde, niet meer horizontaal maar schuins 

 geplaatste pan, na gedurende een half uur lang met krachtige 

 slagen rondgeslingerd te zijn, verdwijnt en plaats maakt voor 

 eene fraaije blaauwachtig groene kleur. De thee is nu tevens 

 geheel droog. 



Wij hebben hierbij slechts nog op te merken, dat de top- 

 bladen , welke even als bij de zwarte , ook bij de groenethee , de 

 fijnste soorten daarstellen, na de behandeling in de eerste heete 

 pan, sterker dan de grovere bladen uitgeperst en bijna door 

 alle kundige theemakers verscheidene keeren , ja tot 5 en 6 kee- 

 ren toe, in schoon water afgespoeld en telkens uitgedrukt wor- 

 den. Deze blaadjes worden, zoodra zij genoegzaam zacht en 

 kleverio- zijn, stuk voor stuk tusschen duim en wijsvinger tot 

 kleine bolletjes gerold en leveren de thee, welke in den handel 

 onder den naam van Joosjes of Gunpowder der Ejigelschen 

 bekend is. 



Vergelijken wij nu de beide wijzen van bereiding, dan zien 

 wij het hoofdverschil daarin bestaan, dat de bladen voor de 

 groene thee na het plukken zoo weinig mogelijk aan de lucht 

 moo-en blootgesteld en zoo spoedig mogelijk in de heete pannen 

 moeten bewerkt worden; terwijl de voor de zwarte thee bestem- 

 de bladen een halven of geheeleu dag , eerst eenige minuten aan 

 de zon en later in botsen aan de invloeden der atmosfeer wor- 

 den bloot-T-esteld en daardoor eene kleursverandering ondergaan 

 en aan eene soort van fermentatie worden onderworpen, waar- 

 door zich de eigenaardige theegeur ontwikkelt. 



De versche bladen der theeheesters bevatten dus eene ad- 

 strino-erende stof, die hun, om tot voedingsmiddel te kunnen 

 dienen, voor een gedeelte moet ontnomen worden. Bij de 

 zwarte thee geschiedt dit voornamelijk door het proces van fer- 

 mentatie, waardoor het aroma ontwikkeld en liet adstringeren- 

 de principe gedeeltelijk vernietigd wordt. 



