2INGIBER. 225 



met een mengsel van stalmest en aarde. Het uitplanten geschied- 

 de in het begin van den regentijd en als plantmateriaal gebruikte 

 hij stukken met een of twee oogen van de grootste en dikste rhi- 

 zomen, die op 50 cM. afstand veerden uitgezet. De plantjes werden 

 met aarde en mest aangeaard als zij 15 a 20 cM. hoog waren. 



Het tijdstip van het oogsten acht B. aangebroken: voor gember oo^st. 

 bestemd (>m te worden geconfijt, bij het begin van het bloeien; 

 voor gember bestemd om versch ter markt te worden gebracht, 

 als de bladeren verdroogd zijn. 



Gember is echter een specerij, die in zeer groote hoeveelheid 

 in de westersche maatschappij wordt gebruikt en deze wordt haar 

 in gedroogden toestand toegevoerd. 



Volgens Ridley (Spices) moeten daartoe de rhizomen worden 

 geoogst als de stengels geel beginnen te worden, wat gewoonlijk 

 plaats heeft na den bloei, als de plant n.1. bloeit, wat niet overal 

 het geval is. De wortels worden dan voorzichtig uitgegraven, de 

 „handen" afgebroken en de aanhangende aarde onmiddellijk ver- 

 wijderd, daar anders de gember niet blank wordt. Op Jamaica 

 worden de versche rhizomen dadelijk in water geworpen. 



De eenvoudigste bereidingswijze van droge gember is de gerei- Droge gember, 

 nigde en van wortels ontdane handen een kwartier lang in mand- 

 jes in kokend water te dompelen en ze vervolgens in de zon te 

 drogen. De op deze wijze bereide gember is de zwarte, de onge- 

 schilde gember. Een waardevoller product wordt verkregen, door 

 het buitenste velletje te verwijderen. In Eng. Indië, aan de kust 

 van Malabar, geschiedt dit bij de omslachtige bewerking, die men 

 daar meent te moeten toepassen om de houdbaarheid van het pro- 

 duct te vergrooten en vormverandering tijdens het drogen te be- 

 letten. Legt men n.1. de gember zonder voorbereiding in de zon 

 te drogen, dan schrompelt zij in en geeft een vezelig product. 

 De bewerking, daar toegepast, vindt men beschreven in de Agr. 

 Journ. of India, Juli 1910 bl. 245 en komt op het volgende neer. 

 De versche rhizomen worden door de planters afgeleverd aan de 

 bereidingsetablissementen en daar met veel water in gemetselde 

 bakken gewasschen en uitgetreden, waarbij zij het buitenste velletje 

 verliezen. Na deze grondige reiniging worden de bakken gevuld 

 met kalkmelk en daarin de gember geweekt. Vervolgens worden de 

 stukken op ramen van vlechtwerk gelegd en naar het bleekhuis 

 gebracht, waar zij gedurende vier uren aan dampen van brandende 

 zwavel worden blootgesteld. Het weeken in kalkwater en het 

 zwavelen wordt nog twee malen herhaald en tusschentijds wordt 

 de gember in de zon gelegd, na de laatste zwaveling tot dat zij 

 volkomen droog is. 



Op Jamaica, dat de beste gedroogde gember levert, wordt vol- 

 gens Ridley's werk de gember na dompeling in kokend water met 

 de hand voorzichtig geschild, wat groote vaardigheid vereischt, 

 daarna grondig gewasschen en gedurende een nacht geweekt in 

 water, waarin somtijds wat lemmetjessap wordt gedaan om de 

 kleur lichter te maken. Vervolgens wordt de gember in de volle 

 zon gedroogd, waarbij met goed gevolg is gebruik te maken van 

 goedkoope matten. Bij zonsopkomst worden de rhizomen naar 

 buiten gebracht, om 12 uur gekeerd en 's avonds binnen gehaald. 



