ZINGIBER. 227 



en giet er kokende suiker op, n.1. prima Java-suiker, zonder 

 toevoeging van water (?) tot iiciitbruin gekookt. Na verpakken 

 in vaten of kruikjes zou dan de gember voor verzending gereed 

 zijn. Gekristalliseerde gember (dry ginger) zou worden gemaakt 

 door uitgezochte waar na het afdruipen te rollen in suikerpoeder 

 en dan te verpakken in dichtgesoldeerde blikken bussen. 



De in Ned. Indië voor plaatselijk gebruik geconfijte gember 

 onderscheidt zich van de ingevoerde Chineesche door vezeligheid 

 en vooral een al te groote scherpte, die echter wel te overwin- 

 nen zou zijn. Op Jamaica werd bevonden, dat de scherpte afnam 

 indien de gember gedurende 12 uren in stroomend water werd 

 gelegd. Het bovenaangehaalde opstel van Baumgarten in Teys- 

 mannia geeft daaromtrent nadere aanwijzingen. Deze schrijver 

 zegt, dat na reinigen en prikken met een naald, de versche 

 gember een of twee etmalen in pekel moet worden gelegd en 

 vervolgens even lang in rijstwater (water waarin rijst is uitge- 

 wasschen). Dan worden de rhizomen gedurende 5 a 10 dagen 

 of ook wel langer, geweekt, totdat zij den scherpen smaak voor 

 een groot deel hebben verloren. Dit water moet twee maal per 

 etmaal worden ververscht. Volgt dan een der bekende manieren 

 van confijten. Om de beste gember te verkrijgen, houdt men de 

 potten gedurende een half jaar gesloten, proeft dan of de smaak 

 eventueel te scherp is en vernieuwt in dat geval de stroop. 



Voor culinaire doeleinden wordt de gember hier gebruikt, als versche gem- 

 overal elders. Rauw dient zij om sajoers te kruiden en men kan, 

 zegt Rumphius (V — 156), geen atjar maken zonder versche 

 gember, gelijk zij ook alleen, in schijfjes gesneden in azijn ge- 

 legd, over tafel bij anderen kost wordt gegeten om eetlust te 

 verwekken, de maag te versterken en de spijsvertering te be- 

 vorderen. 



In de inlandsche geneeskunde wordt rauwe gember geraspt Medicinaal, 

 aangewend als smeersel tegen gezwellen of rheumatiek en ook 

 wel tegen hoofdpijnen (De Bie, Inl. Landbouw II — 18). Bij de 

 Maleiers is volgens Ridley (Geneesmiddelen der Mal. bl. 19) 

 het sap, geperst uit het versche gestampte rhizoom en opge- 

 vangen in een lepel, een welbekend middel tegen koliek. 



Droge gember bevat 20°/,, zetmeel en in wisselende hoeveel- samenstelling. 

 heid, een halfvloeibare, helroode stof (gingerol) die verantwoor- 

 delijk is voor de scherpte. Haar geur dankt de gember aan 2 a 3 °/o ') 

 dikvloeibare gele aetherische olie (Wiesner, Rohstoffe II — 516). 

 Het is echter niet de hoeveelheid dezer aetherische olie, die de 

 waarde van het product bepaalt. De goedkoope Afrikaansche 

 gember bevat de meeste olie en wordt daarom bij voorkeur ge- 

 bruikt voor de bereiding van gemberolie. De beste Jamaica- 

 gember daarentegen is arm aan aetherische olie. 



Uit de bladeren, hoewel specerijachtig van reuk en smaak, kon 

 De Jong geen aetherische olie verkrijgen (Jaarboek Dept. L. N. & H. 

 1911 bl. 48). 



') De Jong verkreeg uit wortelstokken, die een half jaar na het uitplanten 

 werden geoogst, slechts 0.06 f'/o aeth. olie, in s. g. niet onbeduidend af- 

 wijkend van het in de literatuur voor gember aangegeven getal (Jaarboek 

 Dept. L. N. & H. 1911 bl. 48). 



