10 TRANSFORMATION DES GRAINES OLÉAGINEUSES 
Les autres (Arachide, Colza, Coton, Lin, Na= 
vette, Niger, Pavot, Ravison, Ricin, Sésame), 
ne sont que d’humbles végétaux annuels, qui, sans 
consistance ligneuse, ne pourraient offrir à 
l’homme aucun abri. y 3 
Mais toutes ces plantes nous intéressent avant 
tout par leurs produits. Que dis-je? leurs pro- 
duits, c’est le plus souventla seule chose mise à 
notre disposition; car la plupart sont des plantes 
exotiques, filles de climats lointains. 
Leurs graines seules arrivent de toutes les par- 
ties du monde, sur nos marchés, surtout à Mar- 
seille. Et c’est là ce qui constitue une des princi- 
pales branches du commerce et de l'industrie de. 
cette grande cité. | | 
Notre industrie nationale, d'ordinaire, trans-. 
forme et utilise ces graines venues d'outre-mer. 
Aussi, avant de procéder à l’examen de chaque 
plante oléagineuse en particulier, avant d’en expo- 
ser l’origine, la description et le mode de culture, 
il nous semble logique d'indiquer, dans une étude 
spéciale et préliminaire, ce qu'on retire des graines. 
et par quels moyens s'opère leur transformation. 
Les graines oléagineuses donnent deux pro- 
duits : 
1° L’Huile; 
20 Les Tourteaux. 
L'huile, suivant sa qualité etson emploi, reçoit 
ces divers noms : huile bouchable où comestible, 
