14 TRANSFORMATION DES GRAINES OLÉAGINEUSES 
scourtins et sous les presses. Cette opération s’ap- 
pelle deuxième pression à chaud. | 
On renouvelle l'opération, quand on veut obte- 
nir une troisième pression, toujours à chaud. . | 
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De la nature de la graine dépend Je nombre de 
pressions qu'on lui fait subir. Nous indiquerons ce 
détail en traitant spécialement de chacune d'elles. 
Les huiles, au fur et à mesure qu'elles s’é- 
coulent des presses, sont recueillies et déposées 
dans des piles ou caisses étanches, où elles doivent 
séjourner un certain temps afin d'être décantées. 
Pour obtenir une clarification plus parfaite, on a | 
recours à divers modes de filtrage ou d'épuration. 1 
La filtration s'effectue soit en plaçant j'huile 4 
dans des sacs, que l’on ferme au moyen d’une corde 
qui sert en même temps à les suspendre, soit en ; 
faisant usage du filtre presse. Ë 
Ce dernier procédé est surtout employé pour les | 
huiles visqueuses, qui ne peuvent que difücile- | 
ment traverser les mailles du tissu. | 
Quand la filtration est insuffisante pour débar- 
rasser les huiles des matières étrangères qu'elles 
renferment, on a recours à des agents chimiques. 
Cette opération est appelée épurahion. | 
Le procédé le plus employé et qui porte le nom 
du grand chimiste à qui on le doit, est le procédé 
Thénard. Il consiste à traiter l'huile par 2 ou 5 
pour 100 de son poids d'acide sulfurique con- 
centré, qui charbonne les impuretés, sans attaquer 
l'huile. On agite vivement, puis on ajoute une 
balbéé ain à. tre se nd 0 
