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Le 
16. TRANSFORMATION DES GRAINES OLÉAGINEUSES 
, CHAPITRE III 
Des tourteaux en général. 
Les tourteaux se présentent sous la forme de 
plaques carrées, à pans coupés, de 30 à 35 centi- 
mètres de côté et de 2 centimètres d'épaisseur. Ils 
offrent sur leur surface l'impression de l’enve- 
loppe. 
Pendant longtemps les tourteaux en général ne 
furent pas utilisés pour l’agriculture; quelques-uns 
néanmoins, depuis les époques les plus reculées, 
étaient employés comme aliment; mais ce n’est que 
depuis le siècle dernier et surtout dans ces 30 der- 
_nières années, que leur emploi dans l’agriculture 
et l'alimentation du bétail a pris une extension con- 
sidérable. G 
_ Si on examine leur composition et si l’on re- 
cherche, d’autre part, quels sont les éléments né- 
 cessaires à l'entretien de la vie des animaux et des 
plantes, on trouve que les tourteaux renferment ces 
principes, parmi lesquels l'azote et le phosphore, 
