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18 TRANSFORMATION DES GRAINES OLÉAGINEUSES 
ARTICLE PREMIER. — Î'Ourteaux pour 
l'alimentation. 
Les divers aliments consommés par les animaux 
sont de deux sortes: les uns,connus sous le nom de 
plastiques (d'un nom grec qui veut dire: je 
forme), parce qu'ils servent à la formation du sang 
et des différents tissus, sont ceux dans la composi- 
tion desquels il entre de l'azote; tels que l’albu- 
mine, fibrine, caséine, protéine (matériaux azotés). 
Les autres, connus sous lenom d’aliments res- 
piratoires (parce qu’autrefois on pensait qu'ils 
étaient seuls consommés dans l'acte de la respi- 
ration), sont désignés sous le nom de matériaux 
non azotés ou carbonés, et comprennent : les 
graisses, les résines, les sucres, etc., etc. 
Aujourd'hui, cette distinction n’est plus aussi ab- 
solue; on admet que l’action de ces deux classes 
de corps est complexe, et l’association des deux 
nécessaire au développement de l'organisme. 
De plus, les sels et en particulier les phosphates, 
concourent à la formation et à la consolidation des 
os, c’est-à-dire du squelette de l’animal. 
eue 
TN 
Il résulte de nombreuses expériences que les 
aliments azotés doivent être combinés aux aliments 
carbonés, dans la proportion de 1 à 5 environ, 
pour que la ration donne le meilleur résultat dans 
l'engraissement. [l faut donc, connaissant la com- 
