22 TRANSFORMATION DES GRAINES OLÉAGINEUSES 
tité insuffisante pour assurer lanourriture complète 
des végétaux, ce sont les matières azotées (albu- 
mine, fibrine, caséine, protéine) renfermées dans 
les tourteaux qui, par leur décomposition, donnent 
le supplément d'ammoniaque nécessaire à leur 
existence. 
Quant au carbone et à l'hydrogène, ils pro- 
viennent de la décomposition des parties constitu- 
tives des végétaux. Une partie de carbone est em- 
pruntée à l'acide carbonique de l'air. 
La quantité de tourteaux à employer pour fumer 
un hectare de terrain varie suivant la nature du sol 
et du tourteau, l’espèce de plantation que l’on veut 
faire et le degré d'épuisement de la terre. Il est 
d'usage de la rapporter à la quantité de fumier de 
ferme, type nécessaire pour produire les mêmes 
résultats dans les mêmes conditions, ce dernier 
étant pris pour 100 kilog. 
Or, le fumier de ferme contient 0.40 pour 100 
d'azote et 0.20 pour 100 d’acide phosphorique. 
Il sera facile, connaissant la composition d’un 
tourteau, de calculer quel poids de ce tourteau 
équivaudra au fumier de ferme. 
Comme exemple, posons ce problème : Quelle 
est la quantité de tourteau de sésame brun de l'Inde 
correspondant à 100 kilog. de fumier de ferme? 
Sachant que le tourteau de sésame renferme 
6.34 pour 100 d’azote, une simple proportion suffit 
pour arriver à ce résultat : 
