OLIVIER 45 
forme de coupe à 4 divisions et une corolle en 
forme de cloche, divisée en 4 lobes et plus large 
que le calice. 
Le fruit, nommé olive, se montre en août, sep- 
tembre. Et quand donc se fait la cueillette? Un 
poète provençal encore, Eugène Garcin, nous le 
dit : 
L’olive, dès novembre, 
Dans les jarres de grès épanche ses flots d’'ambre, 
Et jusques en janvier fait gémir le pressoir. 
L’olive présente la forme d’une drupe ovale, 
charnue, d’une coloration verte d’abord, qui passe 
au violet foncé, lors de la maturité. 
Cette drupe renferme un noyau osseux à une 
seule ioge, contenant une graine. 
Toutes les parties du fruit renferment de l'huile. 
Les terrains calcaires et argileux conviennent 
particulièrement à l'olivier. De là, sa prospérité 
en Provence, où néanmoins sa culture, impor- 
tante encore, tend à diminuer; nos agriculteurs 
hésitent à planter de nouveau, parce qu'il faut 
à l'olivier au moins 25 ans pour arriver à être en 
plein rapport. 
Nous parlons ici de l’ancien olivier, dit olivier 
brun, formant la plus grande partie de l'espèce 
cultivée en Provence. 
Il existe une autre qualité, dénommée olivier 
