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exemple, aurait le même inconvénient; puisqu’à 
cette époque la sève commence à remonter dans 
les rameaux. 
Une taille très avantageuse est celle, peu usitée, 
que l’on peut faire au mois d’août, alors que, par 
le fait des grandes chaleurs, la sève est descendue 
dans les racines, comme elle le fait par les grands 
froids. Seulement, cette taille ne peut être prati- 
quée que les années où l’arbre n’a pas produit; car, 
dans nos contrées, on n'obtient en général qu’une 
récolte tous les deux ans. 
Quand on a taillé l'olivier, il faut avoir soin 
d'enlever les branches coupées; sans cela, les in- 
sectes, qui se trouvent toujours dans les feuilles, 
remontent rapidement dans l'arbre. 
Nous avons dit le temps de la récolte. 
Pour les oliviers bruns, qui sont de hautetaille, 
on est obligé de gauler, en ayant soin d’étendre 
sous l'arbre de grandes toiles, dans lesquelles 
tombent les fruits ; des femmes ramassent ensuite 
ceux qui tombent au dehors, et, le soir, on trans- 
porte la cueillette de la journée dans un endroit 
autant que possible frais et aéré. 
Pour l'olivier catllon, il est préfèrable de faire 
la cueillette à la main; ces arbres, étant plus déli- 
cats, craignent la meurtrissure des gaules. 
Il faut procéder aussi vite que possible à l’extrac- 
tion de l’huile, afin de prévenir la fermentation de 
l’olive, qui donnerait à l'huile une odeur forte et 
désagréable. 
