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OLIVIER 49 
qualité, fournit de 14 à 15 pour 100 d'huile fine 
comestible. 
Si on veut obtenir une seconde pression, on 
repasse la pâte (appelée grignon) sous les meules, 
pour la désagréger, et on la délaie ensuite daris 
des bassins. Le noyau, plus dense, gagne le fond; 
les parties plus légères, constituées par l’huzle et la 
pulpe, surnagent, et, recueillies, mises à bouillir 
dans des chaudières, sont de nouveau soumises à 
la presse. 
Cette opération donne de 4 à 5 pour 100 d'huile, 
qualifiée à Ressence, et qui n’est employée que par 
la sayonnerie, à moins qu'on ne la décante après 
repos, ou qu’on lui fasse subir une filtration qui 
la rend lampante. 
La savonnerie emploie le résidu de cette opéra- 
tion. 
La couleur de cette huile varie selon le vase qui 
a servi à l’ébullition : elle est verte ou jaune, sui- 
vant que le récipient est en cuivre ou en fer. 
Ces diverses pressions ne suffisent pas pour ex- 
traire la totalité de l'huile que renferment les 
olives. Après les deux premières opérations, la 
pulpe (1) contient encore de 15 à 22 pour 100 
d'huile, que l’on retire, par le sulfure de carbone, 
dans des fabriques spéciales. Le produit ainsi ob- 
tenu est désigné sous le nom d'huile de pulpe, et 
est employé dans la savonnerie. Au cas où l’on 
(1) L’olive donne 6 à 9 °/, de pulpe. 
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