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66 LES PLANTES ANNUELLES | 
rendement total qui en résulte est de 38 à 
40 kilog. d'huile par 100 kilog. de graines, sauf 
pour les décortiquées de Mozambique, qui en don- 
nent de 46 à 47. 
Voici, du reste, le rendement moyen par pres- 
sion des principales provenances : 
ire 2° 3e 
pression. pression. pression. Total. 
Mozambique.... . 25 IT: 22 10 46 à 47 °/o 
Bombay he 25 9 40 
Coromandel....... 24 13 à 14 37 4,38 
La qualité de l'huile d’arachide dépend beaucoup 
_ de la nature du sol, du mode de décortiquage, et, 
suivant sa provenance, elle est bouchable, lam- 
pante ou à fabrique. 50 
Obtenue à froid, elle est presque incolore (jaune 
paille) : l'extraction à chaud la rend rougeâtre. Sa 
saveur rappelle celle des haricots verts. Un litre de 
cette huile pèse 916 grammes à 15°. Elle se con- 
« 
gèle à une température de 5 à 5° au-dessus de 
ZÉrO. 
Les graines de Mozambique donnent souvent à 
la première pression une huile mangeable ou au 
moins lampante supérieure; à la deuxième, une . 
qualité lampante; à la troisième, de l'huile à 
fabrique. 
Les Bombay, qui ne sont traitées qu’à deux pres- 
sions, produisent à la première une qualité lam- 
pante, et à la deuxième à fabrique. 
Les Coromandel ne fournissent en général que 
