68 LES PLANTES ANNUELLES 
qualité des arachides de la côte d'Afrique diminue 
de valeur à mesure que l’on descend vers le Sud. 
L'huile d’arachides est très appréciée pour la” 
table, la fabrication du savon et l'éclairage. Elle 
donne une très belle clarté, sans odeur ni fumée; 
son seul inconvénient est de se figer à une tempé- 
rature de 3 à 5° au-dessus de zéro. 
Elle trouve aussi un certain écoulement pour le 
graissage des machines. 
Tourteau d'Arachides décortiquées. — La com- 
position de ce tourteau offre ces éléments : 
ER DORE R TR PnEuT. MTTRS 7.51 °% 
Acide phosphorique...... 1:33 
PSOIGINES, + AMP SEL PAR 46 
CTEdISSC ESS ee CR de 7.80 
Sa couleur est jaunâtre; sa cassure granuleuse; 
son odeur et sa saveur rappellent celles des hari- 
cots secs. 
Nos procédés perfectionnés de fabrication enlè- 
vent à ce tourteau presque tous les débris épis- 
permiques que l’on y trouvait jadis en masse et 
qui lui donnaient une coloration rougeâtre. 
Le degré de pureté qu'on a atteint rend le 
tourteau moins compact et par suite plus friable. 
La forte proportion d'azote que renferme le 
tourteau d’arachides décortiquées le fait rechercher 
pour la nourriture des grands animaux; mais, afin 
de combattre l’échauffement pouvant résulter de 
cette alimentation très substantielle, on ne l’admi- 
