SÉSAMES 115 
On le voit, la graine de sésame est soumise à 
3 pressions, dont deux à froid et la dernière à 
chaud, donnant une moyenne de 42 à 50 pour 100 
d'huile, selon la provenance et la qualité de la 
graine, ainsi que l'indique le tableau. 
Les graines, de nuances différentes, bien qu’étant 
de même provenance, donnent une différence de 
2 à 3 pour 100 dans le rendement. 
Dans le tableau ci-dessus, où les graines sont 
classées suivant leur prix, on remarque que le 
rendement diminue avec la valeur, sauf toutefois 
pour les Coromandel, qui, bien que placées au 
dernier rang comme valeur et qualité, donnent 
un rendement supérieur. 
De ces différentes graines on obtient des huiles 
surfines (qualité comestible supérieure.) des nes 
ou comestibles, enfin des huiles lampantes et à 
fabrique. , 
Les surfnes sont surtout obtenues par la pre- 
mière pression du Levant, Bombay jaune et Kura- 
chée blanc; les autres provenances donnent des 
huiles fines ou bouchables, sauf les Coromandel 
dont le produit ne peut être employé que pour 
l'éclairage et l’industrie. 
C’est à l’industrie seule qu'est réservé le produit 
de ia troisième pression, quelle que soit, d’ailleurs, 
la provenance de la graine. 
L'huile de sésame se congèle à 5° au-dessous 
de zéro; elle est de couleur jaune doré, inodore et 
d'une saveur d'amande qui la fait apprécier dans 
