SÉSAMES 117 
masse, Son odeur et sa saveur ne présentent 
aucun caractère particulier. 
Il est facile de voir que le tourteau de sésame se 
rapproche beaucoup des tourteaux d’arachide et 
de lin, et, comme il est moins cher que ces der- 
niers, il est de plus en plus apprécié dans l’ali- 
mentation. 
On peut objecter qu'il n’est pas aussi substantiel ; 
oui, mais, par cela même, il échauffe moins les 
animaux auxquels il sert de nourriture. 
On le réserve généralement pour le bétail de 
faible dimension, tels que veaux et moutons. 
Quoique la valeur nutritive du tourteau de sé- 
same du Levant et de sésame blanc de l'Inde soit 
la même, le premier est plus recherché, notam- 
ment pour les bêtes de choix, destinées aux ‘con- 
cours; car il ne possède pas l'odeur rance que l’on 
rencontrait quelquefois dans celui de sésame de 
l’inde. Cette rancidité se développait durant les 
longues traversées que ces semences devaient subir 
pour arriver en Europe. 
C'est là peut-être la seule cause qui a longtemps 
fait repousser ces tourteaux de l’alimentation, bien 
que les tourteaux de l'Inde soient beaucoup plus 
répandus sur nos marchés que ceux du Levant. 
Ces raisons, valables lorsque limportation ne se 
faisait que par navires à voiles, n'existent presque 
plus, aujourd’hui, où le transport se fait par ba- 
teaux à vapeur, dont les traversées sont quatre 
fois plus rapides; aussi l'emploi de ces tourteaux 
