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sans traces de piqüres de vers. Pour assurer sa con- 
servation, il est nécessaire qu'il ait été parfaitement 
desséché. Il faut rejeter ceux qui sont en poudre, car 
ils sont souvent falsifiés ou privés de leur beurre. 
Usage. — Broyé avec du sucre, le cacao forme 
le chocolat ; c'est là son principal débouché. Il 
entre également dans la composition des deux 
poudres alimentaires connues sous le nom de 
palamoud et racahout. Le beurre, que l’onextrait 
en soumettant le cacao à la presse, est employé 
en médecine comme adoucissant. Ce beurre étant 
solide à la température ordinaire, l'extraction doit 
être favorisée par une élévation de température. 
Les qualités les plus appréciées dans le com- 
merce sont rangées dans l’ordre suivant: 
Caraque, Carupano, Maracaibo, Trinidad, 
Maragnon, Ceylan, Guayaquil, Guadeloupe, 
Martinique, Bahia, Saint-Domingue. 
Nos colonies de la Martinique et de la Guade- 
loupe en produisent annuellement 755.000 kilog 
environ, dont 520.000 kilog pour la première de 
ces iles et 235.000 pour la seconde. 
A une certaine époque, l'Administration locale 
de la Martinique, voulant favoriser la culture du 
cacao , avait institué des primes d'encouragement. 
Grâce à cette mesure, abolie depuis, de nombreuses 
plantations furent entreprises et elles constituent 
aujourd’hui, pour leurs propriétaires, une source 
considérable de revenus. 
