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136 PLANTES ALIMENTAIRES 
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CAFÉIER "2 
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Description. — Le Caféier (Coffea arabica L.), 
de la famille des Rubiacées, est originaire de l’Ara- 
bie, d’où il a été transporté dans l'île Bourbon, 
d’abord, et il s’est étendu ensuite dans les nom- 
breuses régions où on le rencontre aujourd’hui. 
C’est un bel arbrisseau, toujours vert, atteignant 
une hauteur moyenne de 3 mètres à 3 mètres 50; 
il est à feuilles opposées et oblongues, ayant assez 
d’analogie avec celles du laurier. 
Les fleurs, de couleur blanche, répandent une 
odeur délicieuse. 
Le fruit du caféter, successivement de couleur 
verte, jaune et rouge, présente, dans sa maturité, 
une baie de la grosseur d’une petite cerise de forme 
ovoïde. 
Il est composé : 
1° D'un parenchyme de consistance, d'épaisseur 
et à peu près de même nature que l'enveloppe 
d’un haricot. 
2° D'un second parenchyme, appelé communé- 
ment parche, transparent quand il est sec, formant 
la paroi de la coque (aucule). 
3° D’une pulpe, ou pour mieux dire, d’un liquide 
visqueux, légèrement sucré, qui enveloppe la 
parche. 
