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Culture, — La culture du caféier demande de 
grands soins ; tous les terrains ne lui conviennent 
pas ; pour bien pousser, il lui faut de l’ombre; 
aussi le plante-t-on le long des lisières, qui le pro- 
tègent du vent et l’abritent des rayons ardents du 
soleil ; il vient ainsi très bien sur le versant des 
montagnes. | 
Cet arbuste, dont la durée moyenne est de 50 à 
75 ans, rapporte après la troisième année, et la 
récolte devient chaque année de plus en plus abon- 
dante ; cependant il est bon, après 30 ans, de re- 
Un les plantations, sans quoi l'on S'EXPO- 
serait à les perdre toutes. 
On le reproduit par de jeunes plants venus de 
graines ou par des éclats de racines. Dans cer- 
tains pays, à Saint-Domingue, par exemple, le 
caféier vient à peu près à l'état sauvage et se 
reproduit par la chute du fruit. 
Le même arbre portant fleurs et fruits, la récolte 
se fait d'une façon continue ; mais la plus forte, 
dans les Antilles, est en mai. 
Le café se cueille en secouant les arbres pour 
en faire tomber le fruit. Toutefois il est préférable, 
autant que possible, de faire la cueillette à la 
main. 
La cerise, après avoir été exposée quelques 
heures au soleil, est dépouillée de son premier 
parenchyme. Cette opération, suivant les pays, 
s'exécute, soit par la fermentation, soit par un 
procédé mécanique quelconque : moulin, mortier 
