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ou battoir. Après cela, on débarrasse les semences 
de la pulpe ou liquide visqueux qui les entoure, 
rar un lavage à l’eau, puis on les fait sécher au 
soleil dans leur parche. 
C'est au moment de la vente ou de la consom- 
mation que les parches sont enlevées dans un mor- 
tier en bois, à l’aide d'un pilon. Plus les graines 
sont conservées dans leurs parches, plus aussi 
elles gardent leur arome. 
Suivant que la semence a été débarrassée ou 
non des divers féguments où enveloppes qui la 
recouvrent, on trouve dans le commerce : 
19 Le café en cerises, recouvert encore du fruit 
desséché ; il a alors une couleur noire. 
2° Le café en parche, c'est-à-dire enfermé dans 
la coque sèche et parcheminée ; 
3° Le café décortiqué, qui comprend les deux va- 
riétés : café pelliculé ou café nu, suivant qu’il est 
muni ou non du mince fégument que la torréfac- 
tion détache du grain. 
Les qualités de café les plus appréciées et que 
nous recevons le plus régulièrement sont, dans 
l'ordre de leur valeur : 
1° Moka; 2° Martinique; Guadeloupe; 
3° Bourbon, Guatémala ; 4° Porto-Rico, Ceylan; 
59 Guayra ; 6° Java, Venezuela; 7° Mysore; 
8° Costa-Rca ; 9° Saint-Domingue ; 109 Nosst- 
Bé, etc. Ces provenances sont dénommées café 
bon goût. 
