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142 PLANTES ALIMENTAIRES 
ses côtés deux sutures longitudinales, et on trouve 
à l’intérieur un grand nombre de cloisons trans- 
versales qui divisent sa cavité en autant de 
logettes renfermant chacune une pulpe noire, 
douce et sucrée, au milieu de laquelle se trouve 
une graine aplatie, dureet de couleur jaune noi- 
râtre. 
Culture. — Le Cassier est un arbre qui aime le 
soleil et le bord de la mer; sa culture exige peu 
de soins et d’entretien ; il suffit de planter les 
graines et de sarcler de temps en temps, autour 
des jeunes plantes, pour empêcher les herbes de 
les étouffer. 
Un pied de cassier commence à produire en 
moins de trois ans. 
Il fleurit au mois de mai; l’arbre est alors litté- 
ralement couvert d'énormes bouquets jaunes dont 
l'effet est des plus gracieux et qui répandent la 
plus suave odeur. 
La maturité des fruits arrive en mars-avril 
On la reconnaît à la couleur noire qu'ils prennent 
alors. | 
La récolte est des plus faciles ; on cueille les 
fruits, et on les expédie, en ayant soin de les préser- 
ver et de l'humidité, pour les empêcher de moisir, 
et de la dessiccation. 
La casse de bonne qualité doit être récente, et, 
comme on dit, muette, c'est-à-dire ne pas faire 
entendre de bruit quand on l’agite; car, lors- 
